向美味致敬　宜蘭三星上將梨

始終覺得，梨，真是一種美味得很含蓄的水果。它香不過芒果的馥郁，甜不過哈蜜瓜的濃冽，脆不過蘋果的勁爽，汁也多不過西瓜的瓊液橫流……

然而，就是這樣，香得溫文、甜得芳美、脆得柔婉，清雅細膩、恰如其分，反是越見餘韻餘味款款，玩味回味無窮。

目前台灣梨除了生長於高山的溫帶梨之外，應屬將高山梨花穗嫁接於平地梨樹而得的「高接梨」為最大宗。特別是宜蘭三星鄉的「三星上將梨」。也因此，進入仲夏，高接梨逐漸邁向最火紅的季節，在三星鄉農會輔導員林焜棠帶領下，我們實地走入宜蘭梨鄉三星。

由於雨水多，三星上將梨素來最是叫人津津樂道處便是多汁，一咬入口，汁液迸射溢流，每每讓無數果饕們大呼痛快過癮！加上三星地近太平山，自山間吹拂而下的乾燥冷涼西風，不僅將梨樹吹得沁涼乾爽，所因而形成的日夜劇烈溫差，更是凝聚出三星梨的絕高甜度與細膩質感的重要原因。

李坤養——人稱「三星梨之父」。最早，他原是離鄉背井遠赴梨山栽種梨子，後來，憑藉一股傻勁，想著若能將山上的梨子移種山下家鄉，應能大大改善鄉親父老兄弟們的困苦生活。一九七五年起，他率先於三星月眉村一帶種梨樹，先以平地素來扎根最穩當強壯的「鳥仔梨」為根基，上接橫山梨樹為母樹，再嫁接高山梨花穗；歷經六年時間不斷嘗試、改良，直至一九八○年代才順利嫁接成功，所培育的共四百多棵梨樹一一長出甜美果實，一時震驚地方。

試種成功後，鄰里農友紛來取經，李坤養不藏私，將所有培育技術與心得經驗全數公開，成立產銷班後，高接梨一躍而成三星地區極具代表性的知名農產，一九九六年正式命名為「三星上將梨」。

說起能成功在多雨多濕多颱風的蘭陽平原成功種出好梨的緣由，李坤養說，秘訣無他，用心而已。

比方選地，最好還是選在稍微有些斜度的坡地，有利排水之外，特別是西向坡面，正面迎向習習吹來的乾涼西風最好。土質則以砂質壤土、有一點石頭為佳，除了也是排水上的考量，石頭地上生長的梨樹著根較淺且向四方蔓伸，吃肥快，長得自然碩壯。

用心撐傘、狠心疏果

花穗嫁接上，也得看經驗技巧，一點些微角度方式差別，就有可能失敗，重點在於手工接上後，表面以蠟敷裹，一方面固定，一方面形成保護膜，成功機率也高。嫁接完成，花穗剛剛附著、正當嬌弱之際，其實最怕雨打，偏偏宜蘭地區最不乏就是雨……那怎辦呢？

「這就看大家果農們各顯神通囉！」一旁林焜棠笑著接話，早期大家在花上綁免洗竹筷、上扣保麗龍碗，幫梨花「撐傘」；後來，業者研發出現成透明塑料材質的「一支小雨傘」，方便農民大批買來一支支隨花綁上，遮雨不遮太陽，十分好用；據說，每逢十二月、一月花開時節，三星鄉梨園但見一片傘花朵朵，吸引不少遊人特來觀賞。

開花之後便是著果，通常一株花穗可結約十幾顆果實。李坤養說，這時，可就不能心疼手軟，須得發狠疏果，約一枝只留四果，梨果才能碩大飽滿。

結果後則是套袋，套四層袋，果皮細緻、果色柔黃，外觀極美，肉質幼嫩細軟；套二層袋，則因少少仍能受到些許陽光照拂，遂而果皮雖較粗糙、果色微綠，但肉質清脆、酸甜均衡。各有擁護者，目前兩種套袋法在三星地區都很時興。

步出果園，李坤養家人端上一盤盤剛剛採下削好的豐水梨，才剛以手拈起，滿溢的梨汁已然沿著手掌手腕一路滴落；而一咬入口，十足清新卻是馥郁襲人的香與甜，更是讓人萬分傾倒。

無窮回味間，再思及這一路從整地到種植到接花、撐傘、疏果、套袋、收成……，每一梨每一果，無一不是簡直精細工藝一樣、以手以心細細雕琢捏塑呵護長大……我想，就是這個精神，成就了高接梨、成就了台灣水果，如是燦爛耀眼的美味奇蹟，我在宜蘭三星這裡，再一次由衷領略感受到了！ *

＊認識高接梨

約從一九七○年代起，果農開始嘗試將原本生在高山上的溫帶梨樹疏剪下來的花穗，整批運下山來，一朵一朵嫁接於平地的「橫山梨」（即我們一般俗稱的「粗梨仔」）的梨枝上。因而長出的梨果，通稱為「高接梨」或「寄接梨」，不僅果肉柔細果味清甜精緻一如高山梨，且栽培面積廣、產量大價格平易，至今已成台灣梨的主力。

高接梨的品種：目前，台灣高接梨的母株多以橫山梨為主，寄接品種則以「幸水」、「豐水」、「新興」、「新世紀」等溫帶品種較多；產地則分布於台中、苗栗、宜蘭、台東等地。

高接梨的產季：早於高山梨，每年約七、八月間便進入盛產，直到九月為止。

梨的好處：梨性涼、味甘，鮮食可生津止渴、潤肺化痰、鎮咳解熱；且含有維生素B1、B2，維生素C，以及鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳、膳食纖維等多種成分，營養豐富。

梨的挑選：應選當季生產的新鮮梨果，果形圓而端正、大小適中，表面有光澤、稍有通透感，外觀無病斑、蟲孔、藥斑等為佳。

資料來源：行政院農業委員會農糧署北區分署網站（文‧葉怡蘭）