美極．秋料理

在傳統中國農業社會裡，很早就有時令養生觀念，所謂春耕、夏耘、秋收、冬藏，農民曆上的「二十四節氣」，就清楚而簡明的點出，自然變化對人生活影響。

例如，秋天有「立秋」、「處暑」、「白露」、「秋分」、「寒露」、「霜降」等六個節氣，前四十五天是「立秋」、「處暑」及「白露」，此時暑熱未消、卻又早晚有涼意。

之後的「秋分」、「寒露」、「霜降」，暑熱已過，秋涼加重轉寒，雨水少，萬物轉到冬天要收藏，人的身體也同萬物氣候一樣，須儲存體力，做好過冬準備。

「養生必須順應四時。」著有《順時保養有元氣》的台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全指出，古典中醫理論，人是「小周天」，環境是「大周天」，四時氣候、土地、時辰都對人的生理、病理有影響。

陳旺全曾親身實驗，夏天心火旺，適合用較涼性的瓜類清熱祛暑，他連吃一個月的西瓜解熱都沒事；進入秋天，秋老虎威力強，一樣熱，同樣用西瓜解渴，吃不到一星期就拉肚子。而掌握時辰與飲食關係，來調理五臟，就像行船順水推舟，這和西醫預防醫學，透過提高身體機能來抵抗疾病能力的觀念，異曲同工。

秋食首要 滋陰潤燥

那麼，秋季該如何利用合適飲食順時養生呢？

陳旺全說，中醫理論中，秋季的氣收斂肅殺，在人體五臟器官中反應到肺，肺在人體功能與「氣」（呼吸）息息關連，同時也影響身體第一道防線的「皮毛」（皮膚）；反應在中醫的「風、寒、暑、濕、燥、火」病徵中則多燥病。



回溯到自然氣候變化，秋天溫差大，剛要轉涼、秋老虎又來發威，稍一不慎，馬上就感冒、過敏，容易發生呼吸循環與皮膚過敏，甚至心臟血管方面疾病。

因為氣溫轉涼，燥氣襲來，人的口鼻、咽喉、皮膚都感覺乾燥，燥會「傷津」，讓唾液量減少，引起口渴、鼻乾、皮膚乾燥。為提早防患未然，中醫建議秋季飲食應該著重「滋陰潤燥」。

大自然也早已準備好秋季盛產的食物，讓人們滋潤保養。

例如，番茄富含維他命C與茄紅素，具滋潤效果；香菇的多醣體與誘導干擾素營養成分，對身體有保健增強免疫力機能；菱角的胺基酸可調節免疫力，加強抗癌機能（但澱粉高，消化不良者不宜多食）；豌豆苗高纖，可養顏美容；偏寒性的萵苣對陽性體質的平衡有助；蛋白質高的蝦子，可補體力強身；鱘龍魚則富含膠原蛋白，軟骨素可補鈣不足，魚肚可改善免疫體質。

此外，陳旺全建議還可多食如百合、杏仁、荸薺、木耳、蓮藕、甜椒、地瓜、芥蘭、芡實、花椰菜等強化滋潤保養；但對寒涼性過強的食物，如大白菜、椰子、西瓜等瓜類或燒烤類食物，則不宜多吃。

唐代孫思邈的《千金食治》一書提及，春秋時代神醫扁鵲認為：「不知食宜者，不足以生存也；不明藥忌者，不能以除病也。」藥補不如食補，食補最好方式，就是運用當季新鮮食材做出的合宜飲食，再加上適當的運動與充足睡眠。秋天做好養生，將可過個身心舒暢的冬天！