跟著達人買對好食材！

萵苣》

萵苣一般生吃較多，最好挑選有機栽種的，較無農藥殘留的疑慮。選購時，以葉片完整無病斑、葉脈扁平，且色澤淺綠為佳。但有機還是可能有病蟲害，可在食用前先用白醋浸泡殺菌。 吃法上，簡連生說萵苣過炒後酵素容易流失，一定要盡量吃原味，他建議洗淨後沾優格或梅子酵素來吃，為了保持脆度，最好用手撕。另外，也能和另一份蔬菜、兩份水果、一份堅果打成精力養生湯，給你活力和好氣色！（文‧王茜穎）

鱘龍魚》

鱘龍魚屬高價魚種，一斤要價約600元，一般魚市場不易見，主要在餐廳和漁場販售，若民眾要選購可至養殖現場。選購時首先注意環境，養殖場是否有腥臭味？是否有投藥？挑魚時，身形肥美者，口感比較不會澀澀的，此外，避免選購沉在底部、活動力不強的魚。

鱘龍魚幾乎全身可食，肉質鮮嫩無刺，除肉、骨、魚卵最精華，其鰓、皮、鰭、肝、胃等，也均為上等佳餚。石明陽推薦要吃魚的新鮮甘美，魚肉可切成薄片放入火鍋涮來吃，魚皮汆燙冰鎮後沾點和風醬，魚骨可燉湯，或整尾清蒸食用。（文‧王茜穎）

香菇》

為了能吃出香菇最營養滋味，陳威方建議一定要注意菇的保存。其中購買鮮菇時，須確保是經過低溫保鮮處理過程，而在購買後若尚未食用，建議須放置冰箱冷藏保鮮；至於乾品香菇，開封後不建議放在冰箱，最好收藏在乾燥密封的保鮮袋或盒裡，盡量減少與空氣接觸，過多溼氣將影響其品質。

而香菇蒂含有普林成分，痛風患者則不宜多食。

番茄》

如何選購新鮮好吃的番茄？林榮燦提出「觀」、「握」、「嘗」三個簡單方法。

首先用觀察法，熟的全紅番茄，必須連蒂旁的果肩都呈現成熟的紅色；接下來，可以用手輕觸再握，好的番茄在觸碰時可以感覺到滑潤感，再稍微出力感覺番茄是否緊實食，有渾厚扎實感的番茄才是優質番茄；最後，切開品嘗，好吃的番茄果肉潤、口感綿密「沙沙」，不成熟的番茄，果肉呈現部分白色，口感較硬而水分呈無味感。

小提醒！

受「柯羅沙」颱風影響，豌豆苗及萵苣出貨速度，恐延後一至二天。另外，10月13日起，將有為期三週的「菱角節」，詳情可洽官田農會。

白蝦》

選購活蝦與冷凍蝦都有一些小方法：在外形上，要買身體透明結實、自然捲曲、頭部不會動搖，色澤光亮滑潤為佳。其次是外殼與蝦肉緊密，新鮮蝦殼與肌肉之間很緊密，剝取時必須稍用力才剝得下來；相反死蝦鬆散，容易剝取。最後看蝦腸，挑出的腸泥以不易斷裂者為佳。 選購活蝦時，如果蝦不時產生氣泡，表示不新鮮；而冷凍蝦在解凍後請盡快食用，否則細菌容易繁殖。

賴玦光並提供嘗蝦最原味、營養的「泡麵蝦」吃法。選取新鮮活蝦，將水煮開，投入活蝦，關火燜兩分鐘；或以滾水倒入鮮蝦中，也是燜兩分鐘即可。此時，蝦鮮味美，營養最不流失。而擔心膽固醇過高者，注意在吃活蝦時，不要吃蝦頭。

豌豆苗》

詹朱金說選豌豆苗只要掌握兩點：色澤和莖葉。首先，要挑翠綠色的豌豆苗，綠色表示有日照，也才有甜度和香味，但別選太深綠的，那代表曬過頭，嘗起來會有焦苦味。其次，要挑葉大莖粗，表示根系發展和日照很均衡，口感較佳。

吃法上，豌豆苗變化可多了，可以炒菜、做湯、下麵、打汁等。詹朱金的太太有不少推薦吃法，要吃原味、吃健康，她推薦打豌豆苗汁，或沾點梅汁、白醋，做生菜沙拉。而豌豆苗跟蝦仁特別對味，可先下油爆香蒜頭、蝦仁，再放入豌豆苗，加入半碗熱水、少許鹽巴，燜一下即可上桌，推薦給不喜歡豌豆苗生味的人。 （文‧王茜穎）

菱角》

菱角可以生食與熟食，但兩者挑選原則不同。建議生食要挑選摸起來殼軟的嫩菱，吃起來脆脆味甜清香，感覺有如荸薺；煮食則以飽滿，捏壓不會扁的老菱為佳，煮熟越嚼越香。不過多吃或生吃菱角容易損及脾胃，生食還需要小心菱殼上的「薑片蟲」，因此生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨。因為菱角內含澱粉高，容易消化不良者也不宜多食。

朱欽宗與謝振全同時推薦菱角最原味食法。將菱角入鍋，加水淹過菱角，煮開後再小火煮40分鐘，起鍋前加點鹽調味，最能食出菱角甘甜柔軟。