50歲熟女　30歲豆腐肌

看了好幾個蔬果養生的例子，嗜吃肉的人肯定覺得很失落，我們也不得不承認，吃大量蔬果的養生效果比吃肉好。但是，如果你從小愛吃肉，也未必得立刻變蔬食者。知名中醫師吳明珠就是不肯放棄從小愛吃的魚，如今已近五十歲的她，體態穠纖合度，皮膚白嫩光滑，講起話來速度快、音調飛揚，精神飽滿，乍見會以為只有三十多歲。

美食主義的吳明珠，出過很多養生食譜，認為美麗是可以吃出來的。但她決不妥協的是，一定要美味。「如果不好吃，算什麼養生？」她說。

當四十歲開始，她發覺自己代謝變慢，稍微吃多一點，肚臍附近就會累積出一圈油，就漸漸減少肉類的攝取，尤其是牛肉、雞腿等紅肉類，改增加蔬菜水果的食用量。不過，從小就愛吃的魚，是她最熟悉的美味，不吃會難過，至今飲食以蔬果為主，但一週仍要吃兩餐以上的魚。

吳明珠的媽媽是金山人，小時候全家都愛吃魚，一餐不吃，「嘴框會抖（台語，比喻非常想吃）。」個性豪爽的她大剌剌的笑著形容自己。有時媽媽會用狗母梭（編按：一種常見的多刺白肉魚）炒成魚鬆，有時會燉大泥鰍，很費事、少見的都有。

直到現在，想吃美食打牙祭，她直覺就是要魚。自己在家的做法比媽媽簡單許多，較避免燒烤或油炸，一般都是蒸或煮湯，到外面餐廳時，則愛點生魚片來吃。她喜歡吃的魚種類廣泛，從吻仔魚到鮪魚都吃，而且盡量多樣化。一方面她認為可以減低單一魚種的特定污染物，一方面也可以攝取不同性質的營養。如鮭魚油脂中的Omega3、鱈魚的維他命A，比起其他魚類的含量都較高。不過最好是當季盛產的，通常盛產的最肥美，營養充足，也最便宜。

像現在時序入秋，金目鯛、紅目鰱或是紅姑娘，都是最當季、最常見的魚貨，也都很適合清蒸、煮湯。這些魚連頭帶皮，吳明珠全都吃。而她最喜歡紅目鰱這類大眼睛的魚，因為「魚眼周」是她眼中不可不吃的超美味珍品，「想到都流口水。」



她所鍾愛的美味是魚的皮和眼周所含豐富的膠質、蛋白質，是她這個年紀的女性很需要的營養。其中所含的天然膠原蛋白，就是各家化妝品公司極推崇的養膚聖品，有助修補老化的細胞。

還有，魚皮以及像吻仔魚這類連骨食用的魚，可提供熟齡女性豐沛的鈣質，配合上能保護膝蓋的膠質，吳明珠爬山的動作比同年齡的人矯健許多。她每週固定的運動：爬指南宮，一路向上不停的樓梯，一般人慢慢走可以走上一小時，她在三十分鐘內就能爬到。

蒸魚的配料除具有健康功效，還可增添美味。例如，興之所至，她會用豆豉取代鹽，或加薑、蔥、蒜，或是枸杞子等去蒸；枸杞子明目，是許多人公認的養生食材，且略帶甜味，可以增添料理美味；蔥、薑、蒜是很多吃素食者，為避免刺激而不吃的食材，但吳明珠認為它們吃了能提高免疫力，是很好的食物。

尤其是薑，讓吳明珠受惠不少。早期在聯合醫院任職，她的壓力頗大，胃常常鬧問題，如胃灼熱，嚴重時還會吐。剛開始配合蒸魚，她會放一點薑去腥，並帶來清香，她都會順便連薑都吃完，一方面蒸過有鹹味，滿好吃的；一方面她漸漸發現，可以緩和胃氣，紓解症狀。

她漸漸愛上薑，蒸魚不忘加上大把的嫩薑。不過知道自己的體質易燥，只會放嫩薑，不敢放性質太熱的老薑。其實薑裡面的薑黃素成分，還可以促進血液循環，對中年人的關節硬化，也相當有助益。

從魚衍生出來的這一味，薑，她嫌吃得不夠，還會用醋或味噌醃薑，配稀飯或配饅頭吃，口味很好。她邊描述，邊跟我說真想手邊立刻就有拿來解饞。像零食一樣，一點都不會聯想到是緩和胃病的「藥」，很符合她對養生和飲食並重的觀念。

含有大量不飽和脂肪酸的魚，其實是很好的蛋白質來源，以一般人的食量，吃來並不會對心血管造成負擔，是肉類的最佳替代品。若非宗教信仰，很多醫生甚至推薦長期吃素，但卻有痛風問題的男性，減少豆類攝取，改以清淡的白肉魚取代。魚的微量元素營養也頗豐富，磷、鋅或鈣等等，新光醫院腎臟科醫師江守山便提倡，吃魚（白肉魚）有時比水果更能防癌。



受到重金屬污染的魚，通常會在魚皮上沉澱累積，愛吃魚皮者應慎選通過檢驗、有標章的魚。

＊四季好魚

當季的魚好吃不貴又肥美，營養素高，以下是台灣四季常見的魚，多半適合清蒸或煮湯。想要吃得安心，應選通過檢驗、有標章的魚貨。如主婦聯盟（檢驗三聚氫胺、抗生素、重金屬、大腸桿菌、揮發性鹽基氮）、「江醫師的魚舖子」（重金屬、戴奧辛）（文字．盧怡安　攝影．李嘉亮）

春：鱸魚、黑鮸魚、黑豬哥、黑鯧、海鱺

夏：石斑、四破魚、黑喉魚、尖梭、赤鯮、金線魚、黃雞

秋：黑鯛、秋刀魚、紅目鰱、黃魚、剝皮魚、狗母梭

冬：鮸魚、黑毛、白鯧魚、白北魚、烏魚、鬼頭刀（北部）、石飛仔（打鐵婆）