好食物勝過好藥物

五年前，政治大學財管系教授徐燕山的額頭、腹部和腿部，都長著莫名其妙的對稱性紅疹，皮膚科醫師也束手無策，只是開給他類固醇，擦了一週內又復發，不斷重演。

後來，徐燕山靠著鹼性的全食物飲食，主要是蔬菜和水果，「鹼」回健康，還「鹼」回學生時代的身材，穿上大學時代的牛仔褲。當年面對連醫師都不解的怪病，無助的他覺得應是體質、免疫力出問題，於是開始研究各種養生飲食書籍，希望重建自癒力。

因為不知道自己究竟缺什麼營養，最好就是全面攝取，各大流派中，他較服膺「全食物」飲食法。也就是吃食物原來的樣子，不精緻不改造，能吃的部分都完整吃下去，盡量不削皮、不去籽。像是對油脂的攝取，他認為，榨好的油過濾掉太多營養，乾脆直接嚼亞麻仁籽、松子、核桃、杏仁等含油堅果，或是餐前稍微磨碎，直接食用。「精製或處理，只是花更多時間、更多力氣，吃到營養含量更低的食物罷了。」他不斷重複告訴我。

徐燕山並開始厲行以蔬菜、水果做為唯一主食，因為這些幾乎全是鹼性食物（詳見左表），所有酸性食物，除了肉類還包括五穀類，他都不吃。即使朋友覺得他這種飲食改變太「激烈」，他仍堅持下去。說也奇怪，考倒醫生的紅疹竟在兩、三個月內不藥而癒，而且至今沒有復發過。

痊癒後，他的飲食除了蔬果，再增加五穀、地瓜芋頭馬鈴薯根莖類等含澱粉的食物。「打開冰箱，都是蔬菜水果，很漂亮，我家好像伊甸園。」篤信基督教的他很開心的說。

四、五年下來，徐燕山的體重更從六十七、八公斤逐漸降到大學時代的五十八公斤，腰也瘦回二十九吋。

朋友擔心徐燕山這樣太瘦，身體會受不了，且就營養學的觀點來看，蛋白質的攝取量也偏低。但他自覺精神更充沛，每天只要睡六個小時，就自動會醒來，飽滿有力，「很有成就感，不會想再回頭吃肉。」

然而，這種吃法很容易餓。徐燕山笑說，餓才好，感覺餓了才去吃，東西都會變得很好吃。他甚至顛覆傳統的主張，只要餓了，不論什麼時候都可以吃，包括感覺好像很不健康的消夜這一頓。

徐燕山解釋，身體發出「該補充營養了」的訊號，不需要去否認它，只要給自己對的食物，就算吃消夜，有何不可？像他通常是十點鐘睡，若睡不著又餓，就起來吃根香蕉，一能解飢，二可助眠。過十至十五分鐘，肚子不很脹時再去睡覺，總能睡得又香又甜。

除了裝著七、八種蔬菜及水果切片的便當之外，他每天還會另外帶兩、三包水果，「以備不時之需。」像是早上十點半、十一點時，肚子就有點餓，馬上可以吃半串葡萄；下午三、四點時，又剝點龍眼來吃，或是酪梨，有糖分或油分，肚子有飽足感，心情有滿足感，一整天都會很愉快。

研究過很多書籍的徐燕山也提醒，瓜類、酸的水果、甜的水果性質不同，消化時所需的酵素也不同，最好分開吃，有些人會因消化不良有不適感。

平常容易喊餓的我，這些天也試著餓了才吃。一天吃四、五頓，但全吃蔬果，量不多，卻覺得很滿足。精神雖然沒有明顯變化，但心情很好。「喜樂的心乃是良藥。」徐燕山引用《聖經》對我說。

脂肪可保護內臟器官不受撞擊傷害並保持體溫，因此過少攝取碳水化合物及脂質，體重過輕缺乏皮下脂肪，並非好事。請注意BMI指數（註）不宜低於18.5。

什麼是鹼性食物？

食物中若含鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質較多，則血液中會呈現鹼性；若含磷、硫、碳等成分較多，則呈酸性。一般健康的人，血液酸鹼值約在7.35～7.45之間，略高於中性的7，呈弱鹼性。若是攝取過多酸性食物，使血液及體液的性質變酸，血液流動就變慢，唾液、胃液、汗水的分泌量變少，細胞的活動力會變弱，廢棄物不易排出，身體開始出現口乾舌燥、昏昏欲睡、手腳冰冷、容易疲勞等狀況。但人體自有平衡方式，不必過度害怕酸性食物而完全不吃；少量即可。（文‧盧怡安）

強鹼性 弱鹼性 弱酸性 強酸性

黃豆、芋頭、香蕉、蒟蒻、海帶芽、香菇、栗子、菠菜

牛奶、茶、葡萄、洋蔥、豆腐、梨子、番茄、豆腐、蘋果 醬油、啤酒、餅乾、麵包、蛋糕、蘆筍、味噌、乳酪

蛋黃、小魚乾、米糠、糙米、章魚、鮪魚、雞肉、牛肉、魚卵

註：BMI指數是指體重除以身高平方（kg／㎡）的數值

小檔案 _ 養生達人徐燕山

現職：政治大學財管系教授
年齡：1954年生
健康困擾：不明原因紅疹
養生經歷：2003年至今
養生技：鹼性全食物飲食法
養生觀：餓了就吃，餓了再吃