傳承三代、台北市歷史最悠久麵店之一「賣麵炎仔」，登上必比登推薦的古老大稻埕滋味

有些味道，或有些餐廳，在某段時光裡，會成為一種鄉愁。雖然我的原鄉有著複雜的滋味，父母親的家鄉口味混合著移民生活的在地滋味，但總有些店家，就在某次肚子餓得半死的時候，從國外遠行回來，或僅是某一天，某個冬天或夏天，和家人商議要吃一頓很平凡但又滋味十足的簡餐時，靈光乍現，那一碗碗的美味麵湯呼喊著你，於是，千里奔馳而去。

是的，奔馳千里就為了簡單的一碗麵，我莫名的鄉愁。我的原生和古老的台北大稻埕八竿子打不到一塊兒，但我卻是愛上那樣的滋味，每隔一陣子就要去報到一回。這樣的一間店卻是非常不起眼的小吃店，在台北市五號水門附近，招牌上寫著「賣麵炎仔／金泉小吃店」幾個字。賣麵炎仔是第一代老闆葉金泉的綽號，原只是個小攤，如今傳到第三代手中。這間80年老店，據稱是台北市歷史最悠久的麵店之一。

「賣麵炎仔」營業時間只有短短幾小時，從早上九點到下午2、3點賣完為止，門口人潮幾乎沒有斷過，週末假日，等上半小時一小時是常有的事，也不知是在吃早餐還是午餐！店內其實只賣簡單的切仔麵、米粉、餛飩，此外就是幾樣台式黑白切和叉燒肉等，種類不多，卻十分精彩。 麵有分乾麵和湯麵，湯麵的湯頭用邊骨和下水熬煮，味道鮮美，還有香酥的豬油渣及一小把豆芽。乾麵是用傳統台式甜辣醬拌的，口味輕淡，吃來較不膩，很有古早風味。

店內招牌菜是紅燒肉，也就是台式叉燒，五花肉用紅糟醃過再炸。肥瘦比例適度，切的厚薄度也剛好，香酥脆嫩多汁，不蘸醬料就很好吃。

土雞也很不錯，超厚的鯊魚煙，煙燻味重，其他黑白切，豬心、生腸、透抽都汆燙得彈牙又有咬勁，沒有腥味，很多人都會點的雞血和豆芽菜，淋上一點點油湯和紅蔥，非常爽脆鮮甜。

掌廚的老闆一碗碗專心的煮著，並不急著將它現代化或連鎖化，從路邊攤到小店，如今僅只擴張到隔鄰舊公寓的二樓，店內用的是報廢的課桌椅和老家的圓桌。一位在這裡長大的老顧客說，儘管早就搬離這裡，仍三不五時要過來吃上一碗切仔麵，而且時常會在這裡碰到沒有相約的老鄰居老朋友。

大夥吃著懷念的老滋味，從窗戶隱約傳來隔壁學校的鐘聲，令人回想起那些消逝的歲月和古老的大稻埕滋味。

〈賣麵炎仔／金泉小吃店〉

地址：台北市大同區安西街106號（永樂國小旁）
電話：02-2557-7087
營業時間：09:00-15:00
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