香稠咖哩解鄉愁

咖哩是日本人心中家庭味的料理代表。美食節目主持人木村德之介（綽號Toku，德酷）說，小時候放學回家若媽媽說「今天吃咖哩哦」，孩子就會很興奮。而每當煮一大鍋咖哩，第一天通常吃不完，第二天媽媽就會變化吃法，在咖哩中加入高湯，煮烏龍麵吃。

當他在台北「奧里安達魯咖哩」（Oriental Curry）吃到忠於日式口味的咖哩烏龍麵，立刻勾起他的思鄉情，想到懷念的媽媽味。

源於印度的咖哩，在日本發展出獨樹一格的風味。Oriental Curry保有日式咖哩較不辣、口味偏甜的特色，還添加許多水果、蔬菜，有些甚至加入果醬，以蔬果的酸甜中和香料的辛辣，增加咖哩的層次感。

絕活　關鍵香料自己種

Oriental Curry是來自名古屋的日本老牌咖哩製造商，成立已六十四年，在沖繩擁有自己的香料農場，種植咖哩原料薑黃、小茴香、辣椒等辛香料，販售兩百多種口味的咖哩塊、調理包等產品。十年前開始開餐廳，由行政主廚開發新口味，搭配其他食材變化菜色，只在餐廳供應，與市面販售的調理包做區隔。

讓德酷吃到媽媽味的這道咖哩烏龍麵，咖哩醬汁帶有蘋果與花生醬的甜味與香氣，湯汁濃稠、辛辣口感明顯，承襲名古屋傳統口味。這醬汁可是從日本原廠空運來台，因為Oriental Curry母公司為維持各家分店品質一致，咖哩原醬一律在本廠生產，急速真空殺菌包裝配送。分店依據一定程序加熱，不可自行加水加料。

至於海鮮、牛肉、麵條、米等配料，則在台灣尋找適合的食材，經日本主廚試菜合格才推出。以烏龍麵來說，Oriental Curry台灣分店使用台北一家烏龍麵名店、由日本師傅手工製作的讚歧烏龍麵，符合名古屋「烏龍麵要有麻糬的Q度和彈牙」的標準。

為了讓烏龍麵吸收咖哩的味道，麵條直接放進咖哩以砂鍋烹煮。用砂鍋亦是名古屋傳統，名古屋是日本重要的工業城，工人多、口味重，當地出名的「赤味噌烏龍麵」，就是用砂鍋保溫悶煮的特性，讓味道慢慢滲進麵裡。

上桌前打顆生蛋，蓋上鍋蓋，生蛋白能添加咖哩滑嫩度，同時砂鍋的餘熱能煮出溫泉蛋的半生熟口感。日本人習慣吃麵配白飯，先將蛋汁拌進白飯，而麵已煮到入味夠鹹度，可單獨吃，再將湯汁與料佐飯吃。

＊好店　奧里安達魯咖哩

推薦菜：海鮮咖哩烏龍麵、特別牛肉咖哩

平均消費：每人約200～300元

地址：台北市林森北路159巷2號

電話：02-2531-8888

營業時間：1100～1500、1700～0300；週日夜間至2400

＊加點　特別咖哩

店內另一道令人一吃難忘的特別口味，就叫「特別咖哩」。用大量洋蔥，切碎炒到體積剩不到原本一半，香氣逼人時再與酸甜的榛果醬一同加入咖哩煮。這款咖哩原醬偏印度風，辛香料的味道明顯，與洋蔥、果醬混合出辣中帶甜、甜中又帶微酸的特殊口感。（文‧陳愷鑫）

＊行家　木村德之介

在美國擔任壽司師傅八年，懂吃也愛煮，曾任美食節目主持人。

家庭式料理的咖哩店二樓，到夜晚換上Lounge Bar的燈光，搭配好幾十種的日本酒、燒酎，儼然成了「咖哩居酒屋」。