彩繪糖花　安能辨它是真假

推開「糖藝術工房」的門，空氣中一股淡淡的甜香襲來，穿著圍裙的吳薰貽正將粉紅色的糖膏球輕輕薄，印出花片，再用圓頭棒在邊緣滾一圈，薄如蟬翼的花瓣成型，小心翼翼如施胭脂，從蕊芯開始淺淺刷上一抹桃紅，不一會兒，雍容華貴的牡丹盛開。

這朵嬌豔欲滴的百花之王，彷彿吳薰貽的幸運物，不但讓她在「日本東京蛋糕博覽會」初試啼聲，即拿到比金牌還厲害的大會會長獎；也在二○○四年豔驚「新加坡ＦＨＡ國際烹飪挑戰賽」，抱回結婚蛋糕組金牌。

這叫做糖花工藝（Sugarcraft），起源於十九世紀英國維多利亞女王時代。相較於拉糖（Pulled Sugar）如琉璃般的晶亮華麗，如陶瓷般細緻的糖花，追求的境界是栩栩如生。幾可亂真的外型，打破藝術蛋糕不過鮮奶油與擠花袋的印象，成為細緻的手工藝術品。

糖花蛋糕由於難度高、價格貴，鑽研的人屈指可數。因此吳薰貽小小工作室，儼然成為許多知名蛋糕店的救火隊，她就曾接過一筆20萬元的豪門婚禮蛋糕訂單。而每當企業大老闆的生日到了，她的手藝常成為其企業員工拿來獻佛的禮物。她曾幫家樂福法籍高階主管做過充滿中國風的蘭花蛋糕，兩年前長榮集團總裁張榮發80大壽時，綴滿二、三百朵玫瑰的八層大蛋糕，也是長榮空廚派師傅請她魔鬼集訓的成果。

從小熱愛畫畫的吳薰貽，大學卻念商，畢業後她棄穩當的金融業，跑去做飯店外場、調酒師。至於踏上裝飾蛋糕這條路，「完全是誤打誤撞，我當時只是想學烤蛋糕而已。」她笑說。婚後成為家庭主婦的吳薰貽，最愛收看甜點節目，當她懷著傾慕的心彎進林南西開設的工作坊，殊不知沒學到烘焙，反而闖入絢麗夢幻的裝飾蛋糕世界。

美麗的造型蛋糕就像導火線，引爆吳薰貽潛在藝術天分，當鮮奶油裝飾已不能滿足她，她飛越太平洋，到美國芝加哥的「惠爾通（Wilton）蛋糕裝飾學校」進修。短短兩星期內，學習專業裱花、糖花塑糖、拉糖、巧克力工藝等技法，並取得教師執照。不過影響她最深的，則是返台後，追隨旅日糖花達人榮淑椿學習正統英式糖花。



相較造型活潑可愛的美式風格，英式糖花精雕細琢的典雅讓吳薰貽更加醉心。糖花傳到日本之後，被總能把外來文化發揚光大的日本人，結合花道、工藝、彩繪、造景等精細的手工技法，更加提升。榮淑椿帶她走進了糖花蛋糕的新境界，一層蛋糕上，宛如就看見一座花園、一窟山水、一個故事。

「糖花工藝其實結合了所有美感藝術。」吳薰貽說，不僅要會製作、還要懂花的色彩、高低錯落是否協調，甚至花季是否符合邏輯，要是聖誕紅配上波斯菊還真是糗大了！因此她沒事就到花市晃晃，在她蓊鬱的小庭院，觀察花朵的姿態。

此外，蛋糕上常出現的杏仁膏造型人偶，她亦不馬虎，特地向烏拉圭籍的黏土老師請益，利用陶瓷娃娃精細的手法來做人偶。南美的寫實風格，雀斑、眼皮、連人中都有！糖做成的娃娃坐在蛋糕上，眨著無辜大眼，畫面瞬間生動了起來。

不過，讓吳薰貽創造金牌的獨門技法，是在傳統糖花上加入俄羅斯彩繪。她向國際彩繪大師伊娜∙荷辛格（Enid Hoessinger）等人學習，工作室裡，除了糖花之外，第二多的就是她掛滿一整牆，親筆畫的俄羅斯彩繪漆木作品。在深色的底盤上，玫瑰、牡丹、芍藥、鳶蒍花等色彩飽滿的大朵花卉，利用漸層的彩繪手法展現光澤，立體的彷彿就要浮出畫框。

她說，這種彩繪筆觸的輕重很重要，「尤其畫在糖做的花朵上，不容許反覆塗刷，否則就融化了。」經過彩繪的糖花，比起單色更有層次，因此當她把作品秀給彩繪老師看時，連大師也大喊不可思議。將俄羅斯彩繪以糖花展現，她是全球第一人。

二○○二年，她用精細的彩繪牡丹與山櫻，打敗地主國日本，奪下「東京蛋糕博覽會」比金牌更上一層的大會會長獎。兩年後，又加入立體浮雕的手法，以花開富貴為主題的牡丹圖騰，拿下新加坡「ＦＨＡ國際烹飪挑戰賽」結婚蛋糕組金牌。吳薰貽跳脫糖花的傳統技法，成功吸引國際的目光。



其實國內業者也看見一朵糖花所創造的加值潛力，許多知名糕點的第二代都是吳薰貽的學生。還有一些頗另類的商機，她笑說有學員擺了一個糖花蛋糕在店裡，客人詢價，一聽到要三千，立刻買了旁邊普通的五百元蛋糕，完全不殺價！

如同百分百支持她的先生所說：「她就是很愛學東西。」一個熱愛學習的家庭主婦，吳薰貽用糖花親近了藝術，也開啟了屬於自己的美麗人生。

＊自慢作品

漸層彩繪風
用典雅英式三層架為基座，並綴上爬藤植物，充滿春日浪漫庭園氣息。吳薰貽擅長漸層彩繪，讓花朵色彩更加繽紛。

漸層彩繪風

雕塑鏤空風
這是吳薰貽在美國進修時的作品。細密的拉線、如雕塑般精緻的鏤空裝飾，純熟的工法還讓當時的同學誤以為是老師的作品。

雕塑鏤空風

現代油畫風
這是另一類似油畫的彩繪風格，相較精雕細琢的古典糖花，顏色大膽、花型更具現代感。日本大師看了以後愛不釋手，力邀吳薰貽赴日開課。

現代油畫風

可愛人偶風
除了華麗的結婚蛋糕，這款彌月蛋糕，吳薰貽利用粉嫩的杏仁膏人偶展現溫馨可愛。

可愛人偶風

2. 用模具壓出花瓣形。凹溝部分裝進鐵絲，待乾。

3. 用圓頭棒在邊緣滾出花瓣形。

4. 用柔軟的水彩筆沾取桃紅色的食用糖粉，由根部往上，以彩繪手法一層層輕刷上色。

5. 以蕊為中心，螺旋式將花瓣組合在一起。

6. 豔麗的牡丹大功告成。

小檔案_吳薰貽

糖花王吳薰貽
1965年生，屏東人。
2002年，獲日本東京蛋糕博覽會大會會長獎；
2004年，新加坡ＦＨＡ國際烹飪挑戰賽結婚蛋糕組金牌；
現為「糖藝術工房」負責人。
關於糖花：糖花是創造「美」與「幸福」的感動。

哪裡買？糖藝術工房
地址：台北市松江路150巷27號1樓
電話：02-2562-5001
部落格：http://blog.yam.com/user/sugarart.html
消費：訂製糖花蛋糕六吋3,500元起，八吋5,000元起，三層蛋糕約20,000元起跳。
學費：Wilton蛋糕裝飾班，一期7,500～9,500元；英式糖花教學（需基礎）分四期，一期18,000～19,000元。亦有黏土與彩繪教學，詳情電洽。