老闆偷閒　茶情不查勤

流行音樂圈資深製作人、大無限國際娛樂公司總經理許常德，常需要靜謐空間培養靈感。有「情歌製造機」之稱的他愛喝茶，特別推薦隱身在王德傳茶莊二樓的「Tea Salon」，開業至今一年半，卻不太為人所知。原因之一是作風低調。許多大老闆貪這裡幽靜，都會偷閒到此品茗。

Tea Salon茶具中西合併，白瓷茶壺＋竹製茶漏＋紅色迷你罐裝茶葉＋曉芳窯仿汝窯茶杯＋「3co」的茶置，一整組放在以檜木手工鑿成的托盤上。至於茶本身，許常德推薦夏天必喝冷泡茶，泡這種茶，前一天就要把茶葉丟入冷水，放入冰箱經過四至八小時的冷泡（綠茶四小時、紅茶和青茶類八小時）。許常德個人最愛的是店內招牌「安尚烏龍」和「玫瑰烏龍」冷泡茶。

這兩款看似新派的冷泡茶，其實都是恢復老古方製成。安尚烏龍，由老師傅全手工揉捻，發酵及烘焙時間比一般高香型烏龍多了約一倍，將被遺忘的重發酵烏龍茶口味重現。後者則源於明代「窨製」技藝製作的花茶，就是將鮮花與茶葉混合靜置後再烘焙，入口茶香花甜。

啜飲著這杯「七分茶味三分花香」的冷泡茶，更能體會Tea Salon的「七三對比哲學」。

店內專程從五星級飯店挖角來的甜點師傅，每天現做的創意茶點，選用至少七分的中式食材，以三分現代美感呈現，保證外面吃不到。

像許常德必點的「千層日記蛋糕」，長的像一本厚實的小日記，外皮類似銅鑼燒，但是卻更有嚼勁。因為師傅只用蛋黃、果醬打發，不加麵粉，保溼度夠，吃到嘴裡時容易化開，不像加了麵粉的皮容易乾。

最後，許常德透露，來Tea Salon最大的樂趣，就是挖寶。想要找到茶單上沒有的隱世好茶，以及欣賞珍藏的骨董茶器具，常與總經理王俊欽交換喝茶心得，也許有機會喝到台灣經典的老凍頂喔！

＊Tea Salon

地址：台北市長春路14-1號二樓

電話：02-2531-0504

價位：每人約300元

老闆自豪茶：以古法製作的安尚烏龍茶

小檔案＿推薦人　許常德

現職：大無限國際娛樂公司總經理
來店經歷：6年 來店頻率：2個月1次
推薦主因：有五星級水準的時尚茶空間
推薦茶、茶點：玫瑰烏龍等冷泡茶、千層日記蛋糕