兩層樓　專賣一味杏仁茶

台中的茶什麼口味都有，卻有人背道而馳，只想做好一件事情，選擇專心一致的專賣杏仁茶……。外面是車水馬龍的一中街商圈，一個轉角進入那細小狹窄的巷內，會發現一根舊時木製的電線杆，上面還掛著斗大的「杏仁茶專門」五個大字，非常醒目。這是一棟兩層樓高的、略帶眷村味老房子，粉綠的外牆攀附著豔紅的九重葛。

看似一棟老舊的房屋，「三時茶房」的年輕店主何志偉卻能將老東西賦予新的擺設方式。看似單一的老杏仁茶，他也可以搖出新潮變化，讓所有進店的食客，有種煥然一新的能量。

這兒的空間不大，樓下約十坪，巧妙運用老建築特性，做一些復古簡單擺設。經過一條頗陡峭的樓梯，可以爬到看似閣樓的二樓。兩面大片的窗戶，剛好可以讓光線折射進來，溫暖了每個角落，三五好友窩在藤編長沙發上，聊天喝茶真的是優哉游哉一大樂事。

三時茶房室內最吸引我注意的是，年輕老闆的蒐藏品。從小就喜愛撿破爛的他，對舊物品有著無可自拔的迷戀。但因為空間小，故擺設須講技巧，不然就像在堆舊貨。像在吧台後方，層板上最耀眼的位子，必須留給盛載主打杏仁茶的手捏陶碗，最上層才擺放了老闆的蒐藏品──幾個老汽水瓶，兩物相間，恰到好處又不失低調。

二樓沒有吧台和廚房，十坪的面積則可充分利用。樓梯旁的小角落，有隔壁木工師傅送的老抽屜，正好用來擺放現代水瓶；還有台南老家撿到的汽水木箱，以及從老家帶來的大同電扇和老電話。因為這些東西都是老闆平日的私人珍藏家當，故而顯得特別親切自然不造作。

就像這棟六十幾年歷史的老房子般，到了何志偉的手中，能新舊融合，創造出現代版的老時空。例如牆壁塗刷的復古橄欖綠配上大膽鮮紅，招牌文字用老元素的注音「ㄙㄢ ㄕˋ」拼湊出一個搞怪字體。連招牌飲料杏仁茶，也加入了玫瑰、薰衣草等花草茶的新口味。他還把傳統的圓形麥芽芝麻餅，重新呈現，改切成三角形，把黑白芝麻口味相間擺放。所以可別被外表的老舊所騙倒，入內就會發現它是一個年輕人搞的新潮店，並非真的是老店。

當初會選擇只賣杏仁茶，何志偉只是單純的想要推廣屬於本土的飲料。他說，一般人都會覺得杏仁有一股恐怖的藥水味，那是因為加了杏仁香精的緣故。在他兒時的記憶裡，在台南老家喝到的，只是很單純的南杏堅果味道。

為了找尋這股扎實的杏仁香，他回到台南藉由朋友介紹，向一位賣了四十幾年的杏仁茶達人請益。這位老伯伯的秘方，是先把煮好的南杏仁過濾一次，之後再加上生米漿一同熬煮，喝杏仁茶時，還能喝到淡淡的米香。其杏仁香和溫潤口感讓人唇齒留味，四、五年級生的客人，都說喝到了小時候的味道。

為了讓杏仁茶更容易讓年輕客層接受，老闆也加入紅茶口味，選用南投的水里紅茶。有奶茶的溫潤口感加上堅果暖色的飽和，使杏仁香在餘味之外增添了幾許茶香。但是杏仁的渣渣，沒有完全過濾掉，沙沙的口感有人愛也有人嫌。但是老闆卻堅持保留杏仁渣，喝起來有一種重量的存在，自然就會有一股莫名的古早鄉土味。

曾經在台中文藝氣息濃厚的「胡同」咖啡館待過的何志偉，也感染了同樣的性格。小小的一樓，進門左邊，區隔出介紹藝文活動的小區，並提供一些藝術創作者販售作品的機會。從空間到飲品，三時茶房老闆最終目的，是想讓新世代的年輕潮人，也能重回老社區的氣氛，並品嘗到純正的杏仁味，把鄉土滋味傳承為復古潮流。

＊【茶館】

三時茶房

地址：台中市太平路107巷11號

電話：04-2225-1930

價位：平均消費每人100元

＊【茶點】

芝麻杏仁茶配油條：用油條蘸杏仁茶，是古早味吃法。這裡的油條先烤過逼出油，口感外酥內軟。並附上黑白芝麻，放在小缽，請客人自磨芝麻，享受撲鼻而來的香氣。

滷味：用老滷汁熬煮過的豆干、米血糕、百頁，特別入味。上桌前將滷汁加熱淋在上面，而不是用一般的醬油，再佐以蘿蔔乾炒過的辣椒，鹹香辣的口感，更加入味。

杏仁豆腐冰：因為是用真正的杏仁粒來製作，油質較多，為了避免油、水分離，在加入吉利T（不是吉利丁喔！因為吉利丁是葷的，店家用的吉利T是素的）前，必須先快速降溫，才會有水嫩Q感。至於上面熬煮的紅豆配料，煮到恰到好處，不會太糊，還保持著紅豆顆粒的口感。