天使野餐：一餐飽足十蔬果
肉食者福音
2015/08/18
- 文字 / 徐銘志
「天使野餐」藏在台北市四維路靜謐小巷內，來這裡用餐，正如其店名，有種野餐的優閒感。首先，門口庭院被花花草草環抱著，其次，店家五顏六色的菜餚，紅的、黃的、綠的、白的……，光看整個人就跟著愉悅。各式醬汁同樣色彩繽紛，但可不是只有外表，味道也豐富，讓一些通常不討好中國胃的西洋生菜，送進嘴裡的感覺也跟著愉悅起來了。
色彩飽和的多樣蔬果，不僅具視覺效果，也是「天使野餐」追求高纖飲食的呈現。這裡賣的雖不是素食料理，但從前菜、沙拉，到湯品，全都無肉，大膽挑戰食客的極限。至於主菜，單純不想吃肉的人，不怕只有一兩樣。而素食者約不吃素的朋友一起來，選擇更是豐盛，雙方都不委屈。
「天使野餐」執行長吳紀慧本身就是蔬果就吃得比肉類多很多。她曾在大病初癒後，打算茹素，但嚴格的規定，卻讓她感覺在修行。於是，去年開餐廳創業，她一心想證明蔬果和健康的料理也能很美味，也能讓人有想吃的欲望。
店門口高掛的招牌特地將「Natural」和「Tasty」二字擺上去，正是吳紀慧對外拍胸脯的保證。店裡選用的新鮮蔬果不全然是有機，但一定是當季、滋味正棒的，而且都得經過臭氧機洗滌，試著盡量去除可能殘留的農藥。而吳紀慧的最大原則，還要讓菜餚除了健康，都得很有味道，甚至單吃也可以。
看似簡單的承諾，私底下她和廚師可是絞盡腦汁。醬汁要有味道偷吃步的廚師加化學添加物最快，但吳紀慧不這麼做，而且力求不過度烹調，這樣仍可以讓菜好吃就得憑真功夫了。
舉例來說，最近才推出的手工蕎麥冷麵佐清新水果泥醋醬，原先的醬汁裡加入芝麻醬，但吳紀慧卻覺得太普通，加入昆布醬油調味後又太偏日式口感。最後她靈光乍現，再調入店裡自製的蘋果茉莉花果醬及香草，不僅很有該店風格，顧客也很喜歡這款香氣迷人的冷食。
醬料正是她的自豪品。讓已經新鮮的食物更有出色的味道。像是「夏日海風沙拉」（原有海鮮，不吃肉者可請店家特別處理）的醬汁，融合紅蔥頭、切碎的香菜梗、魚露、現壓的檸檬汁等，飄著淡淡酸甜味，很有南洋風格，又不會搶了滿滿一大盤鮮蔬的風采，堪稱最佳配角。我的同事曾與人來此聚餐，她說，這道菜可讓不少排斥西洋沙拉的友人也搶食起來了。吳紀惠也略帶得意的告訴我，原本在家不吃青菜的小孩，在這卻能把菜吃光光，讓孩子的媽媽也感到很神奇。
吳紀慧說，店裡的醬汁至少超過十種，問她：「什麼是她自豪的創意醬汁？」只見一個轉身，她便從冰箱拿出一片豆薯，淋上黑褐色醬汁，請我嘗嘗。略帶水分的豆薯，配上醬汁裡葡萄醋和梅子的酸中帶香，開胃至極。
店裡手工麵包搭配的自製果醬人氣也很高。吳紀慧堅持，果醬得親自熬製，每次只做一小瓶，用完再補貨。也因此，這次你可能在「天使野餐」嘗到薰衣草莓、蘋果茉莉花果醬，隔一段時間，或許就又有不同的新口味。
所有的醬料不假他手，都是吳紀慧靈機一動，或是秉著實驗配對精神而來的。當然也有踩到地雷的時候。她說，店裡的優格全都自製，原本不加任何糖類，酸味特別突出，接受度卻不高。但有趣的是，一日，顧客要求在優格裡加糖，一時之間她也只看到黑糖粉，便在顧客的同意下加了進去。沒想到，效果出乎意料的好，黑糖包裹著酸味，最後反而讓黑糖優格人氣直線狂飆。
「天使野餐」其他的無肉主食，乍看也是單調的輕食，實則內裡豐富。像是蔬食多拼，其中最令人驚豔的是糙米飯，特別加入沖繩的鹿尾菜（黑色細長的一種海藻，狀似縮小版鹿尾而得名）和各式菇類。以水浸泡後的鹿尾菜，散發著濃郁的昆布味，融合來自海裡的鹹及自身的香甜，讓人擺脫糙米難以下嚥、食而無味的刻板印象。此外，加入牛奶炒過的土雞蛋香氣味道更加濃郁，奶焗牛番茄上頭雖有羅勒松子醬和起司，但仍能吃到番茄汁多鮮嫩的感覺。
德國酸菜鍋也是市面少見的一道值得推薦的料理。吳紀慧把她愛吃的德國酸菜，加入發酵的高麗菜汁調成微酸湯頭，同時在湯裡加入高麗菜、蘆筍等蔬菜加熱，套句她的形容詞，「味道很愉悅」。那是種喝了還想再喝的感覺，看似無味的青菜卻集脆、味濃、鮮美於一身。原來帶有酸味的食物，本來就能刺激唾液分泌，提振食欲。特別是德國酸菜醃漬時，高麗菜中的糖分會轉化為乳糖，讓這一味酸，一點都不嗆。吳紀慧表示，原本酸菜鍋還只有冬季供應，最後在顧客的要求下，成為全年供應的熱銷菜餚。
「天使野餐」就像是家庭小廚房，認同這兒健康蔬食料理也可以美味的常客不少。幾乎每兩個月，吳紀慧便會推出研發的新料理，讓這裡彷彿就是蔬果的魔法室了。
＊info 報乎你知
天使野餐
地址：台北市四維路208巷10號
電話：02-2700-6996
費用：蔬食多拼310元、酸菜鍋310元、夏日海風沙拉225元
營業時間：平日1030～1530、1700～2130，假日0930～2130
菜色豐富，自製的爽口醬汁、果汁尤佳，保證原味。
服務：小店經營，服務親切
衛生：整齊清潔，戶外須防蚊蟲叮咬
價位：中價位，套餐實惠
環境：歐風優閒，綠意庭園
交通：位居靜巷，須耐心找尋
＊同場加映
義式蔬食瑪莉珍
在台北市師大商圈開店已有五年多的「瑪莉珍比薩」，經濟實惠，兩百元不到就能吃到義式薄皮Pizza，特別受到年輕族群的喜愛。
店家多樣且創新的口味，往往讓人不知從何下手。但如果你今天不想吃肉，義式Pizza最經典的「瑪格麗特PIZZA」（紅、白、綠的顏色剛好和義大利國旗相同），絕對不能錯過。
這款Pizza只塗上番茄丁與香料特製的番茄糊，撒上莫拉瑞札起司和台灣的九層塔。酸甜的番茄糊，配上鹹香夠味的拔絲起司，加上畫龍點睛的九層塔，讓人一片接著一片，不知不覺吃完一整張Pizza。
瑪莉珍比薩」的餅皮融合南義拿波里式與美式加州風，外皮香脆，裡層富有嚼勁，靠的是麵糰的兩次發酵。雖然採用瓦斯爐烤，卻更能掌控每張出爐Pizza的品質。（文、圖．徐銘志）
瑪莉珍比薩（師大店）
地址：台北市泰順街44巷25號
電話：02-2368-5222
費用：瑪格麗特PIZZA150元
色彩飽和的多樣蔬果，不僅具視覺效果，也是「天使野餐」追求高纖飲食的呈現。這裡賣的雖不是素食料理，但從前菜、沙拉，到湯品，全都無肉，大膽挑戰食客的極限。至於主菜，單純不想吃肉的人，不怕只有一兩樣。而素食者約不吃素的朋友一起來，選擇更是豐盛，雙方都不委屈。
「天使野餐」執行長吳紀慧本身就是蔬果就吃得比肉類多很多。她曾在大病初癒後，打算茹素，但嚴格的規定，卻讓她感覺在修行。於是，去年開餐廳創業，她一心想證明蔬果和健康的料理也能很美味，也能讓人有想吃的欲望。
店門口高掛的招牌特地將「Natural」和「Tasty」二字擺上去，正是吳紀慧對外拍胸脯的保證。店裡選用的新鮮蔬果不全然是有機，但一定是當季、滋味正棒的，而且都得經過臭氧機洗滌，試著盡量去除可能殘留的農藥。而吳紀慧的最大原則，還要讓菜餚除了健康，都得很有味道，甚至單吃也可以。
看似簡單的承諾，私底下她和廚師可是絞盡腦汁。醬汁要有味道偷吃步的廚師加化學添加物最快，但吳紀慧不這麼做，而且力求不過度烹調，這樣仍可以讓菜好吃就得憑真功夫了。
舉例來說，最近才推出的手工蕎麥冷麵佐清新水果泥醋醬，原先的醬汁裡加入芝麻醬，但吳紀慧卻覺得太普通，加入昆布醬油調味後又太偏日式口感。最後她靈光乍現，再調入店裡自製的蘋果茉莉花果醬及香草，不僅很有該店風格，顧客也很喜歡這款香氣迷人的冷食。
醬料正是她的自豪品。讓已經新鮮的食物更有出色的味道。像是「夏日海風沙拉」（原有海鮮，不吃肉者可請店家特別處理）的醬汁，融合紅蔥頭、切碎的香菜梗、魚露、現壓的檸檬汁等，飄著淡淡酸甜味，很有南洋風格，又不會搶了滿滿一大盤鮮蔬的風采，堪稱最佳配角。我的同事曾與人來此聚餐，她說，這道菜可讓不少排斥西洋沙拉的友人也搶食起來了。吳紀惠也略帶得意的告訴我，原本在家不吃青菜的小孩，在這卻能把菜吃光光，讓孩子的媽媽也感到很神奇。
吳紀慧說，店裡的醬汁至少超過十種，問她：「什麼是她自豪的創意醬汁？」只見一個轉身，她便從冰箱拿出一片豆薯，淋上黑褐色醬汁，請我嘗嘗。略帶水分的豆薯，配上醬汁裡葡萄醋和梅子的酸中帶香，開胃至極。
店裡手工麵包搭配的自製果醬人氣也很高。吳紀慧堅持，果醬得親自熬製，每次只做一小瓶，用完再補貨。也因此，這次你可能在「天使野餐」嘗到薰衣草莓、蘋果茉莉花果醬，隔一段時間，或許就又有不同的新口味。
所有的醬料不假他手，都是吳紀慧靈機一動，或是秉著實驗配對精神而來的。當然也有踩到地雷的時候。她說，店裡的優格全都自製，原本不加任何糖類，酸味特別突出，接受度卻不高。但有趣的是，一日，顧客要求在優格裡加糖，一時之間她也只看到黑糖粉，便在顧客的同意下加了進去。沒想到，效果出乎意料的好，黑糖包裹著酸味，最後反而讓黑糖優格人氣直線狂飆。
「天使野餐」其他的無肉主食，乍看也是單調的輕食，實則內裡豐富。像是蔬食多拼，其中最令人驚豔的是糙米飯，特別加入沖繩的鹿尾菜（黑色細長的一種海藻，狀似縮小版鹿尾而得名）和各式菇類。以水浸泡後的鹿尾菜，散發著濃郁的昆布味，融合來自海裡的鹹及自身的香甜，讓人擺脫糙米難以下嚥、食而無味的刻板印象。此外，加入牛奶炒過的土雞蛋香氣味道更加濃郁，奶焗牛番茄上頭雖有羅勒松子醬和起司，但仍能吃到番茄汁多鮮嫩的感覺。
德國酸菜鍋也是市面少見的一道值得推薦的料理。吳紀慧把她愛吃的德國酸菜，加入發酵的高麗菜汁調成微酸湯頭，同時在湯裡加入高麗菜、蘆筍等蔬菜加熱，套句她的形容詞，「味道很愉悅」。那是種喝了還想再喝的感覺，看似無味的青菜卻集脆、味濃、鮮美於一身。原來帶有酸味的食物，本來就能刺激唾液分泌，提振食欲。特別是德國酸菜醃漬時，高麗菜中的糖分會轉化為乳糖，讓這一味酸，一點都不嗆。吳紀慧表示，原本酸菜鍋還只有冬季供應，最後在顧客的要求下，成為全年供應的熱銷菜餚。
「天使野餐」就像是家庭小廚房，認同這兒健康蔬食料理也可以美味的常客不少。幾乎每兩個月，吳紀慧便會推出研發的新料理，讓這裡彷彿就是蔬果的魔法室了。
＊info 報乎你知
天使野餐
地址：台北市四維路208巷10號
電話：02-2700-6996
費用：蔬食多拼310元、酸菜鍋310元、夏日海風沙拉225元
營業時間：平日1030～1530、1700～2130，假日0930～2130
菜色豐富，自製的爽口醬汁、果汁尤佳，保證原味。
服務：小店經營，服務親切
衛生：整齊清潔，戶外須防蚊蟲叮咬
價位：中價位，套餐實惠
環境：歐風優閒，綠意庭園
交通：位居靜巷，須耐心找尋
＊同場加映
義式蔬食瑪莉珍
在台北市師大商圈開店已有五年多的「瑪莉珍比薩」，經濟實惠，兩百元不到就能吃到義式薄皮Pizza，特別受到年輕族群的喜愛。
店家多樣且創新的口味，往往讓人不知從何下手。但如果你今天不想吃肉，義式Pizza最經典的「瑪格麗特PIZZA」（紅、白、綠的顏色剛好和義大利國旗相同），絕對不能錯過。
這款Pizza只塗上番茄丁與香料特製的番茄糊，撒上莫拉瑞札起司和台灣的九層塔。酸甜的番茄糊，配上鹹香夠味的拔絲起司，加上畫龍點睛的九層塔，讓人一片接著一片，不知不覺吃完一整張Pizza。
瑪莉珍比薩」的餅皮融合南義拿波里式與美式加州風，外皮香脆，裡層富有嚼勁，靠的是麵糰的兩次發酵。雖然採用瓦斯爐烤，卻更能掌控每張出爐Pizza的品質。（文、圖．徐銘志）
瑪莉珍比薩（師大店）
地址：台北市泰順街44巷25號
電話：02-2368-5222
費用：瑪格麗特PIZZA150元