極味蘭陽

一千八百釐米的豪雨狂灌宜蘭縣，電視中水淹處處景猶在目。但雨過天青後赴宜蘭一趟，發現她像只沖了一場澡般，再度沙清海晏。宜蘭擁有天生的條件、後天的保護，豪雨也傷不了她：透水力強的沙質平原，惡水能很快平靜退去；開墾度極低的山區，只要草木一抬頭，又是一片欣欣向榮。這塊寶地，已經神奇的重新振作。

正因為這番優厚的天人條件，造就宜蘭自古就是食材寶庫。三面環山遺世獨立，高聳的雪山山脈，阻絕了外處的工業污染。山麓源源不絕的雪水，則從平原上天賜的沙質土壤，隨處湧冒出來，滋潤萬物。挾帶著平原沙壤中豐富物質的河水，匯入面海的那一端時，多樣的海產即紛紛匯聚而來。

豐饒多樣，潔淨清新。無論鴨、魚、米、蔥，只要冠上宜蘭這兩字，就像貼上品質保證的品牌，稱霸全台。我們找到這四樣名物中的佼佼者，都是全省名廚指名訂貨的王中之王；還有巷內人才懂，宜蘭霧裡茁壯的素食名角猴頭菇、喝山泉水與熟食的傳統飼法土雞等。擁有宜蘭風土絕佳DNA的食材們，在風雨過後，才正要一一上桌呢。