火焰可麗餅　熱情融化千年冰

燈光全暗，裝著橘酒的長柄鍋一翻，還來不及看清楚黑暗中那雙手的點火動作，突然火光一閃，寶藍色的火焰，已忽左忽右的擺動、舞蹈起來。尖尖的火光尾巴，長長的伸進漆黑中；像一片湖水般流動著的火焰底部，則躺著烤得微焦的方形薄餅。在那光暈之中，應是焦褐色的餅，竟與擺盤的香吉士薄片，輝映著鮮豔的橙橘色。剎那十秒不到，但就像煙火一樣，當燈光再度點亮，橘酒香味在空氣間蔓延開來，仍忘不了剛剛眼前的浪漫震撼。

這是「法蕾薄餅屋」店主吳永春最新的作品，火焰橘酒可麗餅。在許多法國正式餐廳中，這是飯後甜點時段可以預約的特殊表演，相當受歡迎，舉凡慶生、求婚、耶誕節，都少不了來上這一段華麗的演出。然法蕾薄餅屋不僅手法絢爛，口味口感也叫人感動。

作成長方形的薄餅，四周微焦帶脆，薄如紙張的餅皮中央，竟有令人吃驚的軟Q感。你儘管疊成厚厚的一齊入口，牙齒咬下去的嫩感，接近長崎蛋糕，但回彈的力道更甚；在口中分散開的層層餅皮，滑不溜丟的分別在舌尖掃來盪去。僅用刷子輕抹上的糖蜜和香吉士原汁，絕不強勁而顯清新酸甜口味，和極薄的餅皮，配合得剛剛好。嘗過這種有彈性的餅皮，便覺一般可麗餅脆硬乾柴，僅是麵粉皮硬硬實實的，沒有韻味。因店處台北市天母一帶，這種道地口感，引來不少每週都要報到的忠實老法饕客。

附有滾輪、能夠平均撒下餅皮上原料的道具，是吳永春的一項法寶，不過能把餅皮烤得邊脆內軟，就是他自己苦練多時的掌間秘技了。

我觀察他倒下製作餅皮的麵蛋混合液後，總習慣性的摸摸旁邊桌面，但此時他心中卻是準確的默默數著節奏，然後在決定性的瞬間，將長扁刀刺入薄餅四周，撬起快變焦的邊邊，然後才是中央，最後輕輕翻面、起鍋。通常再差個兩三秒，邊緣大概就焦透了，但少個幾秒，又沒有誘人的焦褐色。仔細檢查每片成品背面，都有均勻密布的褐色小圓圈焦痕，彷彿出自同一塊印章似的。這種功力，吳永春說，每天都練習也要兩年才抓得準時機。



儘管店中的每款薄餅都是熱騰騰的上桌，讓你甜蜜蜜的入口，頗有冬季浪漫感。但不管怎麼說，不在菜單上火焰橘酒可麗餅，活跳跳的火焰光芒，還是最叫人難忘。

alive檢：看不見料，但橘香濃厚、餅皮好，專心嘗餅即可。
服務：店內人手不多，現點現作須耐心等候
環境：鄉村風布置可人，共有兩層樓座位
價位：一般口味約九十元起跳，走精緻高價路線，非一般夜市俗又大碗者
用途：四人桌為主，宜與三五好友前來
交通：位巷內停車困難，公車方便

info報給你知_法蕾薄餅屋

電話：02-2874-9922
地址：台北市中山北路七段38巷七號
費用：火焰橘酒可麗餅180元（不在菜單的單品，須預定）
營業時間：1130-2100