老字號台菜餐廳儂來

這間餐廳有點歷史，早年愛吃辦桌料理，「儂來台菜」就是最常去痛快吃一頓的餐廳。

多年前它就很出名了，我最愛的當然是它的招牌菜白切油雞腿和醃粉肝。雞腿鮮嫩多汁，不會過於鬆軟，曾經問主廚是怎麼做的，他說要肉質不澀不柴，選料是最主要的關鍵。好吃的土雞經過汆燙後，再以甘蔗熬煮的湯頭浸泡，增加肉質的鮮甜風味。粉肝口感粉嫩綿密，火候掌握的恰到好處，剛好全熟，調味也非常恰當，小菜醃蜆仔也夠正宗。

其他爆炒菜色頗見功力，薑絲大腸加了酸菜調味，甜甜酸酸十分入味。破布子炒苦瓜，苦瓜的味道被破布子帶出甘甜。五味花枝或薑絲透抽或三杯軟絲或香蒜中卷視季節選材，火候準味道足，隨意爆炒的家常菜，視當天食材而定，大都不會出差錯。

加了松子的烏魚子炒飯更是一絕，松子和烏魚子的鹹酥味將米粒會跳舞的炒飯多添了幾分鮮香。炸排骨在外表先蘸上鹹蛋黃，巧妙減低了排骨的油膩口感。筍絲元蹄頗有古味卻沒有那麼油膩，以豬後腿肉先炸過走油，再以麥芽和香料滷過。紅燒腳筋將豬蹄筋燜得恰到好處，吃到嘴裡有口感也有風味。紅鱘米糕現點現做，不會過油膩，卻仍保有古早風味。

現任主廚黃景龍來頭不小，曾獲多次廚藝大賽首獎，也時常在電視美食節目露臉。我後來才知道他根本就是這家餐廳的第二代傳人，非但傳承了老爸黃洪忠的手藝，也有新餐飲的概念，不時推出精彩的新風台式料理。

他的創意料理並非天馬行空，保有老菜的風味與精神，但做法調味稍做調整，不至於吃到面貌難辨的「不搭料理」。例如蚵仔麵線是清淡口感，捨去了濃稠羹湯，顯見主廚對食材的認識相當深刻，難怪老店還能隨時代邁進，不被淘汰。

這間餐廳從一間小吃店至今有四家店面，其中之一並發展成專賣魚翅套餐的餐廳。我沒有吃過它的魚翅套餐，聽說價位大眾，單是吃它本店的菜就吃不完，有時店裡太擠，乾脆買個油雞腿和幾樣菜色打包回家慢慢吃，當然那就吃不到爆炒的好味道了。

info報乎你知_儂來餐廳

地址：台北市民生東路二段147巷11弄1號 電話：02-2505-0891