原民味夢幻山菜

原住民在自己的生活區域中，有什麼、就吃什麼的飲食態度，是標準的綠美食主張。平地人往往覺得「那能吃嗎？」的奇特植物，他們都能找到善用的方法。有的是捲捲的蕨類嫩芽，有的是貌不驚人的山中粗葉，有的則是稍縱即逝的特殊菇菌類。但因口感和味道獨特，被稍稍改良後，往往成為外地人難以忘懷的美食。

說阿美族常吃的「雨來菇」（地耳的一種，又稱葛仙米、情人的眼淚），是台灣最夢幻的野菜之一，一點也不為過。生長在花東山區草地上，但是只有大雨過後才現蹤跡，還得趕快採收，否則就消失在陽光下，夠夢幻吧。

我曾到牡丹灣Villa時遇過一次。前一晚剛下過大雨，隔天中午有人告訴我草皮上出現了雨來菇，等我拔腿跑過去看時，它已經呈漆黑狀皺巴巴的，只剩一點點QQ的部分了，消失的真快。

是的，它超Q的。好像軟的橡皮膠一樣，外皮滑滑嫩嫩，入口是有彈力的脆中帶軟，在口裡滑溜彈跳，這種口感吃過一次便很難忘記。

把阿美族這種野菌變得更好吃的，是花蓮光復馬太鞍濕地附近，欣綠農園主人翁朱進郎。

外面大多以涼拌方式處理雨來菇，或是在中醫藥性上嫌它「冷」，以麻油和薑拌炒。但雨來菇本身沒有滋味，前者顯不出什麼味道；後者則較像藥膳，較難大受歡迎。朱進郎以地瓜、枸杞和烏醋，調配出醬汁，再添入雨來菇拌一拌，酸酸甜甜的非常開胃，和雨來菇特殊的Q彈脆感很搭。

另外，是低海拔到中海拔山區常見的瓦氏鳳尾蕨。這倒非只有花東阿美族才在吃，但這裡瓦氏鳳尾蕨的生長勢，的確比一般山區更蓬勃。

可是，即使是嫩芽部分，都非常苦，單吃是平地一般人難以接受的。朱進郎會將其汆燙去苦味，自創蘸哇沙米、醬油的吃法。辛辣中所帶的苦味，較不明顯，且合奏之下有一種野味感，倒不失新奇。



最怪的大概是木鼈子。首先長相就很怪，粗粗的葉子，散發一種腥味；橢圓的果子則長了軟刺，坊間流傳它的果子有毒，與克莉絲蒂偵探推理小說中常用來毒死人的「番木鼈鹼」為近親，變得沒人敢隨便撿來吃。野菜專家劉克襄在其書《失落的蔬果》中談到，其實有毒的只有木鼈子果實種子，不咬破吃下去就沒事。

木鼈子除了果子可以煮來吃，味道與質感，介於南瓜與冬瓜之間，較Q軟不像南瓜那麼鬆，但也沒有冬瓜那麼水綿，口味還挺芳香甘甜的。葉子部分也能食用。阿美族的傳統吃法，是將一把木鼈子葉，水煮成一大鍋，加進蝸牛。不過這種稠稠黏黏的口感，大概沒有幾個人能接受。朱進郎則是將這種粗澀的葉子，一片片炸過，製成像日式的蔬菜天婦羅般，略蘸醬油就很好吃。比一般蔬菜多了豐富的山野香氣。

苦、澀或較無味的原住民山間野菜，只要選對了烹調方式，原本Q彈、爽脆的特性一發揮出來，你一定也會喜歡上這種野性十足的口味