秋冬限定　金門秘食

今年冬天冷得晚，現在吃蟹最合宜，食材王者它無庸置疑。然而，在品嘗過金門縣烈嶼鄉冬日的檳榔心芋頭，能甜適鹹，悶煮炒炸、做冰都行，而且口感、口味實在好吃到撼動得了蟹的地位，非王即后。

冬日，應該到金門吃一次烈嶼鄉的芋頭。

烈嶼鄉就是俗稱的小金門，如果沒去過金門或小金門，沒吃過這種芋頭很正常。這裡的面積不大，比台北市大安區大不了多少，雖然八成的農地面積種滿了芋頭，近年總產量已經從一年三十萬斤提高到七、八十萬斤，但和高雄甲仙每年超過萬「噸」的計量單位完全沒得比。這款稀有好物，出不了金門，登上台灣本島的機會都很小。

我先舉手聲明我不太愛吃芋頭。尤其是小時候，母親常做的素炸芋頭蘸蒜頭醬油，家人一致點頭說很鬆、很好吃，但我就是覺得很乾，一入口唾液都被吸得乾乾的，不喝口水就吞不下去的感覺，沒什麼好印象。

但是烈嶼鄉的芋頭，非常綿、濕潤，帶黏的口感，真是令我驚豔。只是簡單的切塊水煮到透，上下顎一含就化開，根本不會乾，稠滑到還沒做成芋頭冰，質感已經像我們熟悉的芋冰或「叭噗」了。

真的做成芋頭冰，則感覺黏稠厚實，真正有Q的感覺。湯匙舀下去，不是像冰沙那樣毫無抵抗力的被舀起來，而是Q彈到要使一點力，像挖麻糬那樣。口感也帶有一點麻糬感，感覺在你口中捨不得融化，融化了以後是糊糊的而非一般沙沙的奶昔狀。

重點是香，非常香。炸成芋丸，因為過了油加上鹹蛋黃，兩樣味道都比較重，芋頭的清香往往會被掩蓋住。這裡的芋頭不是清香，是濃香。就算包裹在油炸脆皮和鹹蛋黃之間，純正的芋頭香氣仍然源源不絕，一點都不輸給蛋黃。

但小金門的特殊芋頭料理，都不是上述那些，而是「芋戀肉」，簡單的說就是紅燒口味的豬肉或肉醬去悶芋頭。

這是一道帶有戰地色彩的地方菜，道地一點的，豬肉要沿襲以往的配方，用軍用品紅燒罐頭肉，而非新鮮滷製的，加上燉爛的芋頭。如果是一般的芋頭，我能想像這道菜在桌席中，肉應該會被挾光了，芋頭還留在盤子裡。

但綿綿、軟軟的小金門芋頭，外層吸飽了紅燒肉的醬和肉味，醬油鹹味襯托出它內層微微的甜味和豐富的芋香味，整體到心都非常濕潤，嚼了很想扒飯，而不會因為口感就是根莖類，跟飯不搭。到最後，我們那桌是剩下肉而沒有芋頭了。

這是農曆年之前，alive優生活最推薦的一款地方食材。再推薦你做一件事：事先預約，還可以請小金門「三層樓」民宿兼餐廳的主人「洪爸爸」洪木盛，親自帶你去田裡挖芋頭。

不陌生，芋頭葉可能也看過，但芋頭在土裡是什麼樣子，怎麼挖出來？可以去體驗看看。不難啦，我一鋤就讓它倒地了。

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小金門——三層樓民宿（黃厝古腳印民宿）

地址：金門縣烈嶼鄉黃厝23-1號

電話：082-362-415

費用：芋戀肉200元（小份價，大份250元）、烈嶼綿密芋頭冰50元、雙味芋泥丸子200元（10粒）、高粱酒釀芋頭300元

營業時間：1100～2000

大金門——阡湖餐廳

地址：金門縣金城鎮古城里金門城5號之1

電話：082-320-912

費用：使用傳統軍用罐頭肉的芋戀肉180元（小份，大份400元）

營業時間：自家營業，隨時開門，偶有外燴，最好事先打電話確認時間及食材種類