柔中帶勁　燜爐烤鴨

今秋烤鴨的鋒頭蓋過了秋蟹，成為各家大飯店搶客的主流戰場。戰火的最後一波燒到了香格里拉台北遠東飯店，四年前以「全聚德」引爆全台烤鴨熱的餐飲部協理劉冠麟，不怕晚別人一步，自豪的表示：「我們一打就是要響的！」這次，請來北京六百多年烤鴨名店「便（念四聲重音）宜坊」，據傳連乾隆皇都愛。與全聚德掛爐明火的方式不同，「便宜坊」採取最傳統的「燜爐烤鴨」，也就是先將爐預熱，再把鴨胚關進密閉的爐中，用爐壁高溫徐徐燜烤而成。不見熊熊火苗，燜爐減少鴨子流失的水分，肉質更鮮嫩。領軍來台的第二十代傳人白永明廚師長妙喻：「就像打太極拳，柔而有勁。」

「便宜坊」延續六百多年的命脈就是那口燜爐，每開一間分店，白永明都會親自指導建爐，燜爐由地面直接用磚砌起，碼法講究，謹遵「上三、下四、中七層」。此燜爐已申請專利，遠東飯店特別簽了保密條款，取得其結構圖，大手筆花三十萬台幣在廚房內複製一座。尺寸約為原型的三分之一，活動過後依約拆除。如此「短命」的爐可是史上頭一遭。

遠東飯店公關閻惠瑗表示，燜爐烤鴨比起掛爐的工序更複雜，尤其多了一道低溫儲存三天的「排酸」手續，「就像牛排的『熟成』。」前後將近四天的曬胚時間，鴨皮充分晾乾，進爐烤製就能達到皮酥肉嫩的口感。究竟是掛爐厲害還是燜爐勝出，目前訂位已破千人，老饕們都等著瞧！

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便宜坊帝王烤鴨宴

期間：即日起至10/23

地點：香格里拉台北遠東飯店6樓香宮（台北市敦化南路2段201號）

電話：02-2376-3229

消費方式：無單點，每桌4人供應烤鴨1隻，每桌8人供應2隻，套餐以每人1,500元加一成起。

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切切故鄉情──陳澄波紀念展

簡介：陳澄波（1895~1947）是第一位以繪畫入選日本帝展的台灣畫家。本展藉由多重軸線之創作主題，呈現陳澄波的藝術樣貌，展出其油畫、膠彩、淡彩速寫及素描作品260餘件。

網址：www.kmfa.gov.tw

時間：2011/10/22～2012/2/28，0930～1730（每週一、除夕休館）

地點：高雄市鼓山區龍水里美術館路80號（高雄市立美術館104、105展覽室）

電話：07-555-0331轉235