春天吃悅性食物

「你快樂嗎？」大多數人追求金錢及工作成就感的同時，「快不快樂？」也成為判定生活品質的一項指標。想讓自己開心，不見得非要參加昂貴的心靈課程，如果連抽出時間去旅行都覺得太過奢侈，沒關係，那就來吃點會讓人快樂的東西吧！

這種食物稱為「悅性飲食」（Sattva ahara），它既非毒品也絕不成癮，其實就是生長於自然土地的各式植物與蔬果。這是一種會讓人長期感到愉悅的飲食方式，大部分的綠色植物、根莖類蔬菜、水果、穀類和溫和的香料，在古印度醫學的認定，都算是悅性食物。乍看之下，悅性食物其實就和一般人熟知的蔬食或素食相似，但請注意「食物多汁滋潤」和「營養豐富」這二點，製作手法過於繁複且人工的素食加工品，既不多汁也缺乏營養，自然不能當成悅性食物看待。悅性食物就是「呷天然尚好！」

古印度阿育吠陀養生學（Ayurveda）認為吃悅性食物最大的好處，是這類食物可以讓人腦筋清醒，更能擁有旺盛的自覺力。《瑜伽飲食養生全書》作者江信慧，根據阿育吠陀養生學指出：悅性食物如蔬果，這些食物吃起來清爽不膩，有助於「淨化存在、讓心快樂」。另一類稱為激性食物如咖啡，喝了雖能讓精神維持短暫亢奮，但也容易引起失眠、沮喪及煩惱。就一般醫學的角度來看，悅性食物皆為蔬果類，這些食物具有豐富的植物營養素。如在火龍果裡富含的花青素，具有抗氧化和抗衰老的效果，有助於預防人體腦細胞病變及癡呆症，多攝取像花青素這類的植物營養素，自然能讓人的腦筋更加清醒。

世界上有幾位你我都熟知的名人，似乎也呼應了這一點。還記得國中數學課的「畢氏定理」嗎？那位古希臘哲學家畢達哥拉斯先生，不只證明了這個被後人廣泛使用的數學公式，畢達哥拉斯在歐洲有「素食主義之父」之稱，連他的弟子柏拉圖也深受影響，在十九世紀「素食者」一詞出現以前，歐洲那些吃素的人都被稱為「畢氏信徒」。翻開蔬食歷史才知道，相關的名人還不少，科學及藝術雙料鬼才達文西也是「畢氏信徒」之一，他甚至在自己的圖書室還蒐藏一本蔬食食譜《De Honesta Voluptate》，當天想吃什麼，達文西就拿出這本食譜翻一翻。近代知名樂團披頭四成員之一的保羅‧麥卡尼，在一九六八年旅行印度時，拜瑜伽大師馬哈西為師，從此便從一個曾服用迷幻藥的音樂人，轉而成為蔬食信奉者，生活也健康起來。而已故蘋果創辦人賈伯斯，十九歲那年去印度旅行，美好的靈修經驗讓他回國後開始吃素。賈伯斯平常大多吃麵條配生番茄、蒸花椰菜、新鮮玉米或紅蘿蔔絲沙拉，飲食極簡單。如此才能讓他保持最清晰的邏輯判斷，做事得以直搗問題核心，自然能夠將一切化繁為簡。

這些名人所吃的素，絕大數符合悅性食物「簡單、自然、營養」的原則，這同時也符合阿育吠陀養生學的飲食觀，就是飲食要多吃這些充滿營養和正向能量的食物。

每種食物都有自己的能量，而阿育吠陀養生學認為相較於肉類或其他刺激性食物，自然蔬食更加容易為人體消化。因為好消化，所以人們吃下後才有可能吸收進食物內所含的大部分營養。從現代自然醫學的角度來看，美國巴斯帝爾大學（Bastyr University）自然醫學博士陳俊旭認為，蔬菜水果富含纖維，有助於刺激腸胃蠕動，比肉類蛋白質和脂肪停頓在消化道的時間短，悅性食物確實比吃肉更來得易於消化。而許多人感覺吃蔬食不容易下口，其實，阿育吠陀養生學認為「香料有助於消化之火」，若能在飯菜中適當添加一些香料，對於提高消化效率會更有幫助。中醫臨床實驗案例也發現：一般消化不良的患者，中焦（消化道）通常呈現虛寒狀態，而茴香和胡椒都有溫暖消化道，以及疏通氣血的效果。

以蔬食為主的悅性食物看起來好處多多，但在一般人心中不免有個疑問：「只吃植物和蔬果營養夠嗎？」臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民，在這邊倒是提出了讓悅性飲食者可以安心的說法。金主任認為，人體最需要的蛋白質來源主要是豆蛋魚肉類，就算蛋魚肉類不吃，只要多吃黃豆或豆腐，就能獲得人體大致所需的胺基酸了。另外油脂和熱量的補充也很重要，除了多使用橄欖油外，金主任也建議做菜時應放點堅果類的食材，就能適當補充所需的維生素E、熱量和油脂。就連以前認為肉類裡才含有的B12，根據最新研究發現，原來在藻類裡也含有B12！這麼一來，盡情享受悅性食物一點都不用擔心。

不過，撇開醫學理論不談，春天時節，百物滋生，不妨讓自己的腸胃放點肥肉假，準備幾盤彩色繽紛的蔬食料理（見一八九頁食譜），回歸最簡單自然的味道，感受食物從土地生長出來的飽滿元氣，感謝上天豐富的賞賜，你也可以創造自己開心滿滿的悅性食物經驗。