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左營王家燒餅選片 攝影李俊賢

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不漲價 守初衷自助新村 海青王家燒餅》

一爐餅,一鍋粥,融和了外省、本省的好味道,加上二十年的記憶與人情,這就是高雄左營自助新村的「海青王家燒餅」,成為當地知名的排隊店的原因。

這裡假日裡「一餅難求」。為此,我們特地挑了個平常日前往採訪,沒想到依舊「躬逢其盛」。

從凌晨五點四十分第一批燒餅出爐後,排隊人潮就沒有間斷過,不只是附近的住戶或學生,已經搬遷、特別回來買燒餅的鄉親也不斷。我們從清晨四點多守候到早上十一點,眼看著檯子上的麵糰越來越少,王老闆才趕緊交付老闆娘說:「這批留六個下來拍照吧!」

打烊之後,仍有不少人前來詢問是否還有燒餅,眼睛一邊直盯著我們的「燒餅模特兒」瞧,我趕緊在拍照現場搭起「人肉圍牆」,捍衛這些今天絕無僅有的存貨。

一片燒餅,如何能有如此大的魅力?平日的識途老馬饕客群,排的是心中的「記憶之味」,在別的地方找不到。

一般燒餅和油條是好搭檔,但王家的燒餅就是不夾油條。那片剛出爐、還冒著清煙的燒餅,先是在側邊上開口,接著專業的包餅媽媽就會在燒餅裡塞入黑輪片、荷包蛋、毛豆炒豆乾丁、榨菜、酸菜、筍絲、蘿蔔乾及醬瓜,原本薄薄酥酥的燒餅不一會兒就被填得飽滿,營養均衡全都顧,加點帶甜味的辣醬更提味,一份只要二十七元。

燒餅包小菜,很有創意的吃法,但第二代老闆王涵儒解釋,「這不算創意,算是調整。」王家的燒餅店從民國七十五年開始飄香,那時店裡既做燒餅,也賣清粥小菜。燒餅是山東父親跟村子裡同鄉的大爺(北方人對伯伯的稱呼)學的,清粥小菜則是本省母親的台灣味早餐,為了方便客人帶著走,乾脆將適合放在燒餅裡的小菜給夾進來,日子久了,也成了招牌。

看起來簡簡單單的燒餅,在製作上其實有許多講究之處。每天準時三點半,海軍出身、超守時的王老闆就會開始做燒餅麵糰。和麵糰不是只將冷水拌上麵粉就好,為了讓燒餅吃起來軟硬適中,會在冷麵中加入一定比例的燙麵(以熱水和麵糰)。攪拌好的麵糰覆上布巾擱在一旁醒麵,這時王老闆又趕緊磨豆漿、炒餡料去了。住家側院改造的窄舊長廊空間,瀰漫著麵粉及豆漿的香氣,天未亮前,這兒只有他一個人。

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