微微的變化展風格

位於西華飯店後面的餐飲戰區內，二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店，二層樓高的小店，是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝，手藝不凡。這家新開的子元壽司．割烹，菜色種類和高玉不同，品項較多，午間尚推出中等價位的套餐，畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司，不是容易經營的方向吧。

生魚片可說是一級品，師傅不諱言和高玉同等級，魚貨不少由日本直送，每週一、四送達，部分採用本港產品。當然師傅們的手藝也是一流，不少人師出同門，功力自不在話下，但每個人卻能在細微變化中做出自己的風格，熟客也都有指名的師傅服務。多種鯛刺身薄切吃得出原本的魚味，野生真鯛質地口感和養殖的完全不同。鮪魚赤身捲了些蔥段，精緻細巧，竹筴魚細切和細蔥及醬油拌過。比目魚唇邊，稍微炙出油脂，用岩鹽搭配著食用。青魽則是用幾乎看不出的火炙，引出香氣，干貝就清楚看到炙過的網印。中腹炙過後和細蔥及醬料微漬一下，縞鰺也是漬了一些醬汁。魴鮄、平政、海驢魚，視季節端出，每一道經過微微調味，淡雅有韻。狼牙鱔反捲出花紋，在瓷器中頗見姿影。牡丹蝦鮮甜美味，蝦頭炸過給客人下酒。

熱食方面，由於主廚擅京料理，因此應用了不少在煮物上面，赤鯮雞肉丸子和野菇燉煮，冬瓜蒸煮，金目鯛煮付（日式紅燒）調味火候都剛好。如果有興趣再來碗烏龍麵，不必加炸蝦就非常好吃。五彩繽紛的帆立貝鮭魚卵九州海膽羅曼葉散壽司，視覺或味蕾都令人十分滿足。

空間雅致的子元日本料理，門口有個小庭園，樓上有房間可以宴客。酒品種類不算少，清酒選擇不錯，服務接待都屬一級餐廳，價位則在中上，因此不少老客人追著師傅來此捧場。

小檔案＿子元壽司．割烹

地址／台北市民生東路３段113巷７弄７號
電話／02-2713-1233

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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