新橫濱拉麵博物館

新橫濱的拉麵博物館自一九九四年三月開幕已有十八年了，面積並不算大，但有不少台灣朋友都曾前往朝聖，我自它開幕那年就去過，後來每回去都覺得還是很不錯。

那裡的拉麵店同一時期大約只維持在八或九間，大多是名店才能進駐。雖然拉麵博物館對於邀請的店家，並沒有一定的法則或是競賽評比，但是很多日本拉麵店都以能在這裡開店營業為目標，並認為是至高的榮譽。像是最近來台開店的福岡「一風堂」就曾在那裡駐店，還有福岡的拉麵名店「大炮」、東京的「勝丸」、札幌的「すみれ」、喜多方的「大安食堂」等等，都曾進過拉麵博物館營業。

每一間在此營業的店家，為了讓觀光客跑一趟可以吃到多種口味，大多推出了小碗拉麵，即便是小碗，一般大約吃兩、三碗也就撐不下了。最近我又再次到拉麵博物館去品嘗，最喜歡的是気仙沼來的「かもめ食堂」。我喜歡它的潮味叉燒拉麵，也就是用鯛魚干、昆布和雞骨熬的高湯，加上細麵和叉燒、筍干、魚板、蔥花和剖成兩半的白煮蛋，湯頭的味道鮮甜回甘，層次豐富卻不混雜，叉燒肥瘦比例剛好，更驚豔的是白煮蛋功力真好，半熟的蛋黃和軟嫩的蛋白，火候掌握得天衣無縫，是一碗非常雅致的叉燒拉麵。

這一間気仙沼拉麵店，雖是老店，數年前已經不營業了，但是因為三一一地震，老闆的家鄉受到嚴重損害，他因此決定在東京和仙台再重新開幕，成為復興的象徵，並獲邀進駐橫濱拉麵博物館。不論如何，吃得出這碗麵真的是很用心在做。到拉麵博物館建議還是避開用餐時間和假日，到達營業大廳可以先看一下牆上的牌子，上面記載著哪一間店可能要等候的時間，再決定要不要排隊。如果來不及吃太多，可以買些盒裝的拉麵，等回來再慢慢享用。

小檔案＿新橫濱拉麵博物館（かもめ食堂）

網址／www.raumen.co.jp/home/index.html
地址／橫浜市港北區新橫浜2－14－21　

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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