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尋回上海的味覺拼圖

豬下水麵承傳了老上海做法

每碗麵背後都有故事的話其實是很累的。但在傳奇特別多的上海,大家也是樂此不疲的創造著,轉述著,八卦著,評論著一個又一個名字的興衰起──一九八七年開業的老店也就在這附近的街區。又小又髒的,現炒澆頭用上的全是賣不起價錢的豬下水:大腸豬心豬肝豬腰應有盡有。姓葛的店主「縮頭」因為殘疾被分配到菜場賣肉,所以對處理豬內臟別有心得。

開麵店後用的是老上海家常濃油赤醬的做法,配上清甜大白菜絲,澆上料酒兜炒,吃來下水鮮嫩脆滑,特別訂造的手工麵又夠筋道,當然受到坊眾熱捧。中途因動遷關門了好些日子,令捧場客懷念不已。重開後轉成廿四小時營業,正名「香閣麗麵館」,一樣紅火,每日賣個二千碗麵,傳奇繼續……

【延伸閱讀】

1. 上麵坊酥鴨麵

地址:中國上海市長寧區東諸安濱路180 弄178號(近江蘇路)

電話:+86-21-5237-6636

2. 大腸麵

地址:中國上海市黃浦區復興中路59號(吉安路東台路間)

電話:+86-21-6374-4249

3. 香閣麗麵館

地址:中國上海市黃浦區麗園路501號(近局門路)

電話:+86-21-5302-5152

書籍簡介_味道上海

作者:歐陽應霽

出版日期:2013.3.28

出版:大辣出版社

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