當自由派咖啡 遇到追趕四季的甜點
高馡咖啡×米花小姐甜點
2015/08/03
- 文字 / 李莘于
北投溫泉鄉，一直以來都有遺世獨立的清幽，即使不泡湯，深弄曲巷裡有越來越多可以讓人放縱時光的地方，「拾米屋」就是其一。
很難想像，七、八月的酷暑，為什麼那麼多人往拾米屋的鐵皮屋裡鑽。這個由當地知名咖啡店「高馡」與「米花小姐甜點」兩個團隊共同進駐的空間，是日據時代北投穀倉的增建。
當初高馡咖啡老闆詹兆仁想租個地方烘豆，意外發現了這兒。雖然屋瓦塌了、形體破敗，但隱身靜謐巷內，穿過藍色柵門，室內挑高寬闊，些許天光從架高的屋頂縫隙透進，與戶外的綠意，勾起念土木的詹兆仁再開一間咖啡店的念頭。
但占地快六十坪，只賣咖啡太單調，於是他找「米花小姐甜點」的林虹均、蘇怡帆一起場勘，她們一個念建築，一個念城鄉所，想到要在老穀倉工作就很興奮。從此，穀倉分為三塊，烘豆室、烘焙坊，及兩者共同經營的「拾米屋」。
兩個團隊一拍即合的背後，其實是對於生活主張的共同想像。在精品咖啡界打滾多年的詹兆仁，追求莊園咖啡的產地風土，而林虹均、蘇怡帆與在地農夫合作的甜點，也是赤裸裸的原味呈現。無論是咖啡豆或甜點，他們腦子裡描繪的畫面，都有土地、裸食的滋味。
看得出來，這種態度也在空間裡流動，讓拾米屋近乎赤裸。保留穀倉原本磚造水泥牆面，除吊燈，幾乎沒有多餘裝飾，不須特意設計就變成工業風，只加了木頭吧檯和家具來降低一些陽剛味。
有趣的是，即使在同一個空間，名片上仍清楚標明兩方團隊，「我們是把各自的專業，賣給拾米屋。」詹兆仁說。在精品咖啡界多年，把店開在遠離台北戰區，還是個小小十坪沒招牌的大廈三樓，一副不熱中賺錢的模樣，詹兆仁反倒樂的不把精神放在行銷競爭，默默在老家北投，專心選豆、烘豆的咖啡事。「從烘豆可以看出人的個性，有些人個性內斂，豆子就比較沈，詹烘的豆子，就是亂飄的自由派。」林虹均笑說。
這裡更沒有主從之別，「在這裡，甜點的地位和咖啡一樣，甚至更重要。」詹兆仁說。選擇「米花」的原因，「她們沒有很華麗的說詞、包裝，但你吃下一口的直覺就知道她們的熱情。」
詹兆仁口中比「找女朋友還難」的合夥人「米花小姐」，堅持不用任何添加物和進口的冷凍果泥、果露。蘇怡帆認為，食物所要傳達的，其實不只是好吃，而是人與土地的感情，用現成品固然能讓品質穩定，控制成本，但她們甘願去配合農產的不確定，努力追趕四季。常常終於調整到完美比例時，產季又要過了。
蘇怡帆說，當看到農人是如何悉心照顧、友善對待土地，且自豪把自家水果捧給你時，你更會尋思怎樣才能將食材發揮到淋漓盡致。老實說，她大可以用叫貨省下舟車勞頓的時間，「但當我看到種橘子的農夫帶他朋友來吃甜點，自豪的說這是用我們家的橘子，很好吃吧！那種感動的成就感是難以取代的。」蘇怡帆說。
兩邊都很專業的好處就是，在一致風格下，撞擊出截然不同的火花。「比方他們（米花小姐甜點）今天做南瓜甜點，那我可能會出帶梅果味的瓜地馬拉Zumay，烘深一點。或是橘子溫蛋糕，配也帶柑橘味的肯亞Muchoki也很好。」詹兆仁表示。而且，彼此製作時還會互相張望進度，讓飲料和甜點零時差到齊。兩家店的結合，讓來「拾米屋」喝咖啡吃甜點，變成一種更特別的味覺體驗。
