棍子麵包變身海陸全餐

「吃法國棍子麵包（Baguette）要有豐富的想像力」，這句話一直烙印在O&Co店經理阮振吉（Jimmy）腦海。

電視節目裡法國麵包師豪邁的一把撕開酥脆外皮，湊近鼻子吸口氣，冒出的熱氣伴著麵粉香氣往臉上撲。這剛出爐的麵包，抹上奶油和果醬，配上大碗咖啡，法國人一天的生活就開始。

但到了台灣，大家對這外表樸素、硬脆的麵包，反而有種陌生的疏離感：幹嘛吃硬邦邦的麵包？重點是，這種麵包啃起來有趣嗎？

對阮振吉來說，這些統統不是問題。高中念的是觀光餐飲，畢業後，在餐飲業工作長達十年以上的他，外場職務、學做菜品酒，甚至鑽研食物視覺，即使是簡單如法國麵包這樣的食材，在他眼裡也有如千面女郎般，千變萬化。

這條六十五公分長，四公分寬，外表素直，只以麵粉、水和酵母為原料的法國棍子麵包，竟然能變出五種吃法，而且簡單的令人驚訝。

像是，售價比一般果醬高出一倍的歐洲進口果醬抹在切片的法國麵包上，皺眉嫌甜者不在少數，阮振吉做了調整，馬上就有明顯差異。

他說，因為歐洲選擇偏成熟的水果製作果醬，口味偏甜，因此，必須搭配起司和奶油才能平衡。只要在麵包上先抹一層味道較淡的馬斯卡邦（Mascapone cheese）或奶油起司，甚至只要一層奶油，再抹上歐洲進口的果醬，一口送進嘴裡，果醬酸甜層次分明，甜度適中，和起司的奶味交融出第三層的美味。

阮振吉解釋，菜要做得好吃、道地，關鍵在於了不了解該國的飲食文化。他說，「知道為什麼這樣吃，跟如何料理一樣重要。」這是他能將一條棍子麵包玩出多種吃法的源頭，也是他男人料理樂趣。

想來點鹹的。橄欖油和紅酒醋或巴薩米可醋，以三比一混合成油醋醬，淋在切塊法國麵包上，或以麵包沾食，可作西式餐點開胃小點。

或將法國麵包對切，抹上帶籽的第戎芥末醬，夾入鮪魚、番茄、起司，再放上幾片奶油生菜就是上班族中午的輕食。

秋涼，來點熱食吧。前晚煮一鍋紅酒燉牛肉，靜置一個晚上讓醬汁風味滲透到肉裡，撕開法國麵包，抹光盤底濃厚的醬汁，配上一杯布根地紅酒，道地法國小酒館風味。

秋天是菇類的季節，他把切片的杏鮑菇，用油煎到表面金黃，疊在切片的法國麵包上。又或者，混合切碎薄荷、巴西里、鯷魚罐頭和橄欖油，自製青醬，只需要十分鐘又完成一道料理了。邊動手做菜，他還特別提醒，菇類千萬別洗，拍拍直接煎，洗了菇類會吸水，風味盡失。

吃不完的法國棍子麵包，將之切成小塊，放進烤箱裡烤到酥脆，便成為加入南瓜湯或者凱薩沙拉的麵包酥，物盡其用。

他特別提醒，在法國，棍子麵包是早上五、六點出爐，在台灣則是下午四點出爐，若買回家隔天才吃，法國麵包都已經變硬，得先沾水烘烤過。

懂酒、懂吃、懂盤飾的阮振吉，更是派對籌畫高手，曾辦過百人派對。對他來說，吃，不只是味道，更是視覺刺激。做好料理，最大的樂趣在於怎麼擺得好看。

「色，香，味」中，外表為首，擺起來好看，味道加值。這是他的信念。

法國棍子麵包五種吃法裡，平凡的番茄鮪魚三明治，他把中段裹上白紙，綁上細繩，立刻升級貴婦超市的三明治；紅酒燉牛肉佐麵包，他把法國麵包斜切，兩三片插在燉牛肉上，又有一種隨性的風情。

就算是超市賣的條狀培根，煎到酥脆切成三段，交錯放入水果生菜堆疊，頂端放上迷迭香，偌大白盤裡，隨性淋上巴薩米可醋，暗紅色的醋搭配白色肉，與綠色的迷迭香，成為一道搶眼料理。

和別人做菜很大的不同是，阮振吉做菜講求邏輯和順序，他從買菜開始就構思配色，紅綠黃三種顏色的蔬菜準視覺飽滿，下刀時，切片、切塊、切絲不僅影響食材下鍋的時間，也影響擺盤的方式。

別人買食譜書是看做菜，他買食譜看的是呈盤和器具使用，他說，「反而，我很少完全照著食譜做菜。」

他透露幾招讓料理瞬間升級的擺盤密技：白色盤子最實用；盤子越大料理擺起來就越高級；意想不到的器具，砧板、建築用的瓷磚、石盤都可以拿來裝食物，甚至玻璃杯可以拿來裝燉飯，衝突的搭配，兼具時尚與樂趣。

買菜時，只要有紅、綠、黃的食材，料理就繽紛了起來，西式餐點龍蝦、干貝等最貴的食材擺在外，看起來很華麗。

男人都認為下廚很難，他認為，可以先從地中海料理下手，義大利麵，海鮮沙拉，烤魚，顏色好看，做法多是拌、烤、燉，刀工簡單，重點只要醬料好，食材新鮮，對做菜邏輯清楚，不用拜師，很容易成功。

【延伸閱讀】一條法國麵包玩出五種吃法

1.油醋醬

三比一混合橄欖油與紅酒醋，將麵包沾醬吃。

2.奶油果醬

搭配奶油或味道輕的起司，如奶油起司，先塗一層奶油再塗果醬。

3.鮪魚番茄三明治

取1/3法國麵包對切，抹上第戎芥末醬，夾上油漬鮪魚、切片番茄和奶油生菜。

4.麵包配紅酒燉牛肉

把洋蔥、蘿蔔切塊拌炒，直到洋蔥呈焦糖色，再炒沾好麵粉切塊牛肉，連同蔬菜，加入2/3瓶紅酒、一杯高湯與番茄糊，燉煮40分鐘。

5.黑橄欖番茄Tapas與嫩煎杏鮑菇佐羅勒醬

切碎黑橄欖、番茄，淋上橄欖油和胡椒粉充分混合後，即成青醬麵包。取切片杏鮑菇以奶油煎到表皮上色，放在麵包，淋上前述的醬汁，可以再加上一球馬扎瑞拉起司。

小檔案＿阮振吉

出生：1978年

現職：O&Co店經理

料理資歷：10年以上，辦過百人派對

料理興趣：料理視覺呈現與飲食文化