暌違10年　傳奇泰廚震撼回台

即使泰菜已在台遍地開花，老饕們至今心心念念的第一把交椅，仍是二十多年前中泰賓館的「Thai & Thai」。隨著飯店熄燈，泰菜經典也走進歷史。但今年讓饕客們精神一振的新聞，就是叱吒全台十六年的泰籍主廚許雪莉回台了！

暱稱阿桐（A Tom）的許雪莉，二十七歲時卻有與生俱來的王者之姿，管二十幾位泰籍大廚毫不馬虎。以宮廷甜點起家的她，特別講究香氣的層次與細膩工法，推出的「綠咖哩雞」、「阿桐的魚」、「香蘭葉包雞」……菜色，收服李登輝前總統、成龍等眾名人的心。

在外兜轉十年，如今應台北喜來登飯店之邀，再次落腳台灣，成為館內「SUKHOTHAI」的主廚。五十三歲的阿桐，氣宇間仍散發出女王的霸氣，「我做菜都考慮自己喜歡的，很少想到別人。」這也是她的菜始終保持鮮明直接，不會被台灣喜歡的溫潤風格所影響。看她試菜不用嘗，只消湊鼻一聞便知行不行。她說泰菜首重香氣，絕不是一古腦兒的酸、辣、鹹，所以她獨鍾用天然香料來打層次，所有的蘸醬包括咖哩粉都是從零開始製作，絕不使用半成品。

好比「綠咖哩」，就由辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭等二十種以上的香料擣出來，「泰文的字義是又綠又甜的咖哩。」所以入口充滿濃郁的椰奶香甜，但辣勁次第展開。而看似普通的椰香糯米球，其實極費工。糯米皮包進甜絲絲的椰糖餡，有一股淡淡的花香。秘密武器是她從泰國帶來的馬蹄型薰香蠟燭，「宮廷甜點專用，用玫瑰花、茉莉花等天然花材做成。」內餡用蠟燭薰一下，密蓋一天，就散發高雅清甜。

熟客聞香而來，日前阿桐已在潑水節的活動小試身手。接著阿桐的魚、沙嗲等經典拿手菜，可望陸續上桌。

小檔案＿SUKHOTHAI泰式料理

地址：台北市忠孝東路１段12號２樓
電話：02-2321-1818
時間：1130～1430、1800～2200