經典侯布雄　價格也親民

名廚喬爾‧侯布雄（Joel Robuchon）以不到四十歲的年紀，即創下最短時間內獲頒米其林三星的紀錄。這位聞名全球的世紀主廚，在巴黎、東京、香港、曼谷等地，憑藉著一貫高水準的餐飲體系擴張版圖，截至目前為止，從他手裡所摘下的米其林星星，已達近三十顆之多。

至今擁有最多星星的他，於五年多前領著專業團隊來台展店，此後每年必定親訪勘查一次，菜單的更換也要由他批准，且派出六人小組世界巡迴把關各店品質，其中幾道指標性經典菜色，不僅全球分店都嘗得到，也必須維持相同水準，就連空間規畫配置，皆交由同樣設計公司操刀整合。

因此，無論你在台北、香港，或遠赴日本六本木，Robuchon的必備服務，一定讓你在踏進餐廳的那一刻起，就被安心的熟悉感所包圍。L'ATELIER de Joel Robuchon台北店的出現，代表饕客們不須搭機遠赴千里，就能和米其林星級餐廳很貼近，而這也是許多美食圈、企業界饕客，抑或國際間商務客，始終把這兒列入用餐選項的原因之一。

其實更貼近一般大眾的，就是餐廳推出的午餐。不若晚間套餐動輒兩千五百元起跳價格，午間組合式套餐最低只消一千五百元左右就能親嘗，七道品項依序上桌，僅比晚間套餐少了一至二道菜，價位隨即便宜近千元。另外，午、晚間套餐可選擇搭配的菜色完全相同，且皆以較具特色的招牌菜為主，如：生食鯛魚薄片佐檸檬油醋、西班牙甜椒鑲茄泥佐甜椒醬、野菇濃湯佐培根鮮奶油、炙燒海鱸魚佐栗子慕絲及黑松露、嫩煎石老魚搭配蛤蜊清湯及新鮮蘿勒、炙燒豬肉捲佐溫燉法國扁豆等。

其中一道嫩煎半生熟竹筴魚，即傳自法籍現任行政主廚奧利弗‧讓（Olivier Jean）的故鄉法國南方，先將魚身微煎，取代傳統煙燻製法以提顯鮮味，這道改良過的道地料理，正是他的招牌菜之一。Olivier Jean總是自信的說：「侯布雄（Robuchon）的料理風格，就是我的風格。」勇奪法國、南法最優秀年輕主廚前三名殊榮的他，因為曾隨伺Robuchon於巴黎的餐廳廚房兩年，長期耳濡目染之下，自他手中所端出的法式料理，堪稱是歷任台北主廚中，手藝最貼近Robuchon的一位。

有別於一般餐廳慣於自外購入成品，或選用半成品再行加工烹調，店裡強調全程新鮮現做，更結合自家烘焙坊SALON DE THE de Joel Robuchon所供應的點心，無論是餐前麵包、甜點還是飯後精緻茶點，都是日本主廚高橋和久（Kazuhisa Takahashi）的傑作。一系列午間套餐從麵包、開胃小點、前菜、主菜到甜點，最後附上咖啡之餘還遞上小巧茶點，平時於晚餐才能享有的「全套」正統歐式吃法，在午間也能同樣享用，成為高級法式料理中超值又經典的入門款嘗鮮餐。

■ 麵包+開胃小點+嫩煎半生熟竹筴魚+嫩煎櫻桃鴨搭配酥炸鴨肉香菇球+綜合堅果巧克力鑲Mascarpone鮮奶油搭配咖啡慕斯及威士忌冰淇淋+咖啡＋茶點
1,380元+10％服務費（套餐內容可能有所變動，請以實際菜單為主）

超值原因：
微煎半熟的竹筴魚以法國蝦夷蔥佐味，是南法傳統菜的改良版，適合冬天品嘗；主菜將鴨胸低溫烹調、鴨腿揉成球狀酥炸，呈現宜蘭鴨的雙重風味，甜點則融入慕絲和威士忌冰淇淋，以清爽的口感做結。

小檔案_L'ATELIER de Joel Robuchon

地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-8729-262、02-8729-2629
營業時間：1130～1430、1800～2200
午間組合式套餐價格：1,380、2,280、2,880元（10％服務費另計）

小檔案_奧利弗‧讓（Olivier Jean）

出生：1986年
現職：Joël Robuchon台北店行政主廚
經歷：2009~2011年 Joël Robuchon巴黎餐廳副主廚、2012~2013 年 Joël Robuchon蒙地卡羅餐廳主廚
獲獎：第28屆蒙地卡羅國際Grand Cordon D'Or烹飪比賽最年輕優秀主廚大獎