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牛肝菌菇 跟松露比美?跟著採菇達人,去北義森林練眼力

觀察義大利人的做法,十次有八次菇只裹著薄薄一層粉,用處女初榨橄欖油以低溫油炸。不似台灣人喜好的胡椒鹽口感,義大利牛肝菌菇經處女初榨橄欖油微炸過後,多層次的香味自然散出,不須佐醬或下重手撒上各種辛香料,就已經令人垂涎三尺,品嘗食物的原味,簡單卻又如此鮮甜動人。

【延伸閱讀】義大利牛肝菌菇和松露的比較

其實,松露和牛肝菌菇都是香菇。松露的拉丁文是「IPOgei」,生長於地底下;香菇的拉丁文是「Epigei」,生長於可見的地上。除了生長地不同,松露和香菇的料理手法也不相同。白松露僅能生用,而香菇則大部分必須熟食,主要是因香菇擁有豐富纖維,生食人體難以自行消化。傳統上,香菇的食譜和食用方式,都比白松露來得更加豐富。

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