鮮蔬料理自己做

還停留在春天吃韭菜的食譜嗎？種籽節氣飲食研究室為alive讀者示範三道輕食料理，使用春天當季食材，顛覆我們對於食材的想像。原來，可以這樣玩春天料理！

料理示範‧種籽節氣飲食研究室

野蔬沙拉

■材料

①蒜苔半把 ②A菜半把 ③茴香適量 ④菊苣半把 ⑤馬齒莧半把 ⑥雷公根半把 ⑦番茄破布子醬

■做法

1.蒜苔汆燙冰鎮瀝乾，備用。

2.材料②～⑥以生飲水洗淨冰鎮瀝乾，備用。

3.食用前拌入番茄破布子醬。

■Tips

食用前，將番茄破布子醬汁均勻拌入野蔬裡。

番茄破布子醬

■材料

①小番茄600克 ②醬漬破布子200克 ③蒜2瓣 ④土肉桂葉2片 ⑤冷壓蔬菜油400毫升

■做法

1.番茄洗淨對半切，切面朝上，以烤箱50℃烤4小時（從原先的600克烤至約250克），放涼成番茄乾備用。

2.將破布子的醬汁瀝乾，再以平底鍋將破布子裡的醬汁收乾，放涼備用。

3.蒜片切片，在烘烤的最後20分鐘，放入烤箱和番茄一起烤，放涼，備用。

4.取1公升的玻璃罐，洗淨後置於250℃的烤箱烤15分鐘，放涼，備用。

5.將番茄乾、破布子、蒜片，依序裝入玻璃罐，再放入土肉桂葉，最後注入油封著，以冷藏保存。

■Tips

一定要油封，油要蓋過食材。蒜片的厚薄度左右烘烤的時間，若蒜片切得較薄，可縮短烘烤時間。

苦蘵甜湯

■材料

①鳳梨果乾2片 ②馬告1小匙 ③糙米3湯匙 ④刺蔥2片 ⑤苦蘵果2顆 ⑥冰糖50克

■做法

1.將材料①③④放入湯鍋加水煮開後，再煮5分鐘，加糖煮至溶化，再加馬告後熄火，冰鎮備用。

2.食用時再加入苦蘵果即可。

■Tips

可加檸檬汁提味。

三代蘿蔔雞湯

■材料

①15年蘿蔔乾10克 ②2年蘿蔔乾20克 ③蘿蔔3斤 ④香菇3朵（泡好） ⑤大蒜8瓣 ⑥雞半隻（切塊） ⑦酒2湯匙 ⑧鹽適量 ⑨油1湯匙

■做法

1.雞肉加酒汆燙瀝乾，備用。

2.蘿蔔去皮切塊，備用。

3.起油鍋將大蒜和香菇煸香，備用。

4.15年蘿蔔乾、2年蘿蔔乾、蘿蔔、香菇和大蒜加水煮滾，再煮1.5小時成蘿蔔湯。

5.蘿蔔湯加雞肉放入電鍋外鍋1杯水，煮好再加鹽調味即可。

■Tips

配合春天時節，煮好後可放入綠色蔬菜，特別是芽菜類，增加爽脆口感。

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