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餐桌變畫布 解構酸甜糖醋魚運用法菜手法!重新詮釋老台菜

「那時他們沒缺人,就把我的履歷給了新加坡分店。」也開始了他在新加坡的學藝過程。之後他又到「Jaan」當第二副主廚,這是過去江振誠曾經待過的餐廳,也在今年亞洲五十家餐廳評選得到第十一名。 繼續留在新加坡,發展應當很好。「但我在這幾年一直在問自己,我到底想證明什麼?」何順凱心裡一直有個願望,想要做台灣的東西。「在國外我最深的體會是,法國人的自豪,什麼都法國最好,那我們身處台灣,是不是應該對自己多些自信。」所以,當別人忙著解構法菜,何順凱想找尋的是新世代的台菜:用法式的手法來解構經典台灣味。 翻開他的菜單,「這不是羊肉爐」、「沙茶牛肉」、「台南人的早餐」……,等令人一頭霧水的中文菜名,有夠搞怪,但吃他的菜,忍不住會心一笑,因為都是我們在這塊土地上熟悉的味道。「人無論爬到什麼位子,都不要忘了自己從哪裡來。家鄉永遠是味道的所在。」何順凱說。

小檔案_The First

地址:台北市信義區菸廠路88號3樓(誠品松菸店)
電話:02-6636-5888#1515、02-6638-9888
營業時間:1100~2200
價格:午餐套餐新台幣880~1,600元、晚餐套餐新台幣1,600~2,500元

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