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條件相符的旅遊行程

    葉怡蘭 /

    葉怡蘭

    葉怡蘭

    / 旅食隨想

    飲食旅遊生活作家,專欄、文章與攝影作品散見兩岸三地各大華文媒體。著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食.本味》…等書。

    酸、苦、澀,飲與餐之搭

    August 30, 2018

    在此先承認,可能因浸淫十數年,幾乎日常裡天天餐桌上不斷實踐,我在餐酒、或說食飲搭配上,始終懷有明確定見:西菜當然佐葡萄酒,亞洲菜則葡萄酒略有挑戰但也因此趣味盎然、但以寬廣度言還是威士忌勝出;至於其他,便相對不那麼放諸四海皆合。特別非酒類飲料,不管是果汁、茶或咖啡,總覺多少有其不足之處。當然相較於果汁...

    堅持古法!地板發麥與自採泥煤》Highland Park 高原騎士酒廠

    August 09, 2018

    與麥卡倫的革新蔚為強烈對比,此行另一目的地,奧克尼島高原騎士酒廠(Highland Park),是我長年擁抱的傳統與在地風土的展現。在島嶼泥煤控心目中,這片土地絕對是蘇格蘭威士忌版圖中的重要存在;因為成就島嶼威士忌令人迷醉的關鍵,奧克尼島、尤其高原騎士酒廠幾乎悉數囊括。遂而心心念念不知多少年,終於能...

    撼動威士忌界的建築

    August 09, 2018

    丘狀屋頂共使用了18萬個獨立組件,據稱是全世界最複雜的木結構屋頂之一。5座丘狀屋頂下的建築,左下起依序為遊客中心、3座圓周蒸餾+發酵+烈酒蒐集區、1座糖化槽,預計今年底可達到90%電力來自再生能源的目標。面積:1萬4,800平方公尺(新酒廠園區)斥資:共5億英鎊(約合新台幣200億元),建築體占1....

    全球首見!打破慣例的圓周配置》Speyside 麥卡倫新酒廠

    August 09, 2018

    這是一趟奇幻之旅。5月初夏,再度踏上蘇格蘭威士忌蒸餾廠之旅。不同以往是,這回所見竟天差地別。一是在國際間掀起話題的威士忌酒廠新鉅作麥卡倫酒廠,那一新視野的革新使我徹底震懾歎服……;一是北地奧克尼島高原騎士酒廠,那島嶼風土與傳統人文間的優美攜手令我深深沉醉。...

    古早味的條件

    July 05, 2018

    五月末倫敦小遊,因是暌違十四年的再訪,機會難得,連三晚都排了大餐。其中印象最深刻、也最多思考啟發者,當非Dinner by Heston Blumenthal莫屬。與名廚赫斯頓(Heston Blumenthal)位在倫敦郊外、最膾炙人口的成名作「肥鴨(Fat Duck)」路線不同,Dinner餐廳...

    茶世界,調配正夯

    June 07, 2018

    剛從倫敦回來。蘇格蘭酒鄉採訪後的短暫盤桓,由於已是第三度來到這城市,心上分外輕鬆,就只是幾處熟悉或心儀已久地方散步、喝酒、吃飯。而前往幾處喜愛慣喝的品牌茶店採買補貨之際,卻分外感受到,倫敦的茶風向,似又產生些許變化。有別於上世紀八、九○年代起開始抬頭、繼而狂襲近二十年的單一產區、單一莊園風潮;此刻,...

    當小吃小店成為連鎖

    May 10, 2018

    近來,連續嘗了多家米其林加持的海外知名小吃之來台設店。當然心上早有預期,不管是星星或推薦或必比登,都只限該地本店擁有,自不應也不須以米其林標準嚴格審視;但一路吃來,感覺都頗類似——跨國餐飲集團經營控管下,空間明淨舒適自不待言,菜餚則一律四平八穩、不過不失,少有...

    米其林的高度 五十最佳餐廳的深度

    April 12, 2018

    對台灣餐飲界而言,上月可說熱鬧無比:十四日,《二○一八台北米其林指南》星榜轟動揭曉,圈內戲稱為「米其林風暴」;然後二十七日「亞洲五十最佳餐廳」公布,台灣名次創下史上新高;陣陣狂風熱潮裡,檢討與爭議聲浪卻也不少。特別米其林,有的質疑標準不一,有的為遺珠抱憾…&hellip...

    台灣味,自自然然綻放

    March 15, 2018

    近來越來越察覺,此刻台灣的西菜走向,似乎又隱然出現變化。從三、四年前起,隨功成名就大廚與海外習藝學成的年輕廚人陸續歸國大展身手,全面掀起的「台灣味」、「台魂法菜」風潮,至今雖仍穩居本地西菜發展主流,但可以歡喜感受到,新的進境正悄悄發生中。數年前我曾為文提到,這波以法菜為形式骨幹,融入以在地食材、元素...

    威士忌之年份回歸

    February 13, 2018

    只要長久留心趨勢演化,便知不管是何領域,潮流往往不見得都是直線發展,而常是兩方來回擺盪,飲食亦然。我曾於二○一五年專欄文章〈新調配時代〉一文中,以無酒齡年份標示(No-Age Statement、簡稱NAS)之單一麥芽威士忌於其時的正當風行為引,證諸新調配時代即將來臨。而今,調配風潮確實越見紅火,但...

    蔬菜的境界

    January 18, 2018

    年歲越大,漸漸食菜越多、食肉越少。一來是口味漸趨清淡,難免越覺肉類濃膩,多生負擔;二來是浸淫飲食日久,越懂得蔬菜世界森羅大千,從種類到香氣、肌理、味道均比肉類多樣,且隨時令與烹調方式還有無窮變化。近年來,在西方Fine Dining領域,似乎也越來越察覺、傾倒於蔬菜的魅力。以往享用正式西餐,總是分外...

    期待,台菜Fine Dining

    December 21, 2017

    時近歲末,因年年此時都會在自家網站上發表十大回顧精選,遂照例從頭檢點這一年裡印象深刻難忘的美味之遇。值得玩味是,台菜類別,有別以往多為家常菜館和小吃,今年,幾乎盡是宴席菜天下。回想起來,此波風向其實早從去年就開始見出端倪:近十多年來風行草偃的回歸在地、聯結在地浪潮,表現於餐飲上,先是在地食材、在地小...

    數位時代的米其林困境

    November 23, 2017

    2017年十一月六日,可算台灣餐飲史上頗具意義的一天。米其林來台召開記者會隆重宣布,明年第一季《2018米其林餐飲指南/台北版》即將問世。可以預見,從現在起,不管是焦慮還是期待,我們都將一步步遭這股米其林旋風全面席捲。此時不能忽略,或說更應認真理性正視的是,這從歐洲到全球餐飲界已領百年風騷、且擁有看...

    好茶的條件

    October 26, 2017

    戀上繼而鑽研、寫作、教學、推廣紅茶二十年,一如我在其他飲食領域的所得所感,涉獵越深,越覺此中堂奧森羅大千,委實窮究不盡。而上月,在南投魚池的一次難得體驗,又再次印證了這一點。此回是受邀於台灣紅茶領域中頗具重量級地位、也是魚池產區年度盛事的「日月潭紅茶評鑑賽」中擔任評審。對我而言,雖因工作關係,長年頻...

    飲食的「知識力」

    September 28, 2017

    在威士忌的領域裡,台灣是一個極度奇特的國度。其他地方特別是歐美,定然是調和威士忌獨大,單一麥芽威士忌較偏小眾市場。且因單一麥芽威士忌之個別特色鮮明,品類複雜多樣,從產區特色、大麥來源以至釀造蒸餾、熟陳等每一環節都有講究,價格相對高昂,故常被視為資深品味酒款。但在台灣,情況卻截然不同,以全球而言,單一...