米做的牛軋糖、十年練成老梅酥…月光下暖心甜點

嗑完烤物，嘗月餅、吃文旦已成為大家期待卻少有驚喜的固定組合。我們的甜品提案，有點叛逆！米做的牛軋糖、十年練成一味的老梅酥……都是台灣在地好食材的創意變身，新意與心意，一次到位。

■寧式酥餅撞法式甜心（顧瑋好評）

早年因蔣宋美齡光顧而出名的南門市場老字號上海合興糕糰，如今第三代開新鋪「合興1947」，要把最能代表祖父精神的寧式酥餅，透過新世代的美學與行銷，重新走進人們的生活。今年中秋，與台北著名法式點心坊珠寶盒推出聯名甜品，中點以黑金剛花生為主角，融入白酒味噌、焦糖海鹽；西點則用台灣在地水果製成圓蛋糕，中法合璧，混出新台味。

合玥中秋限定禮盒，02-2739-6777（珠寶盒）

■牛軋糖也能用米做（alive精挑）

米加上水果，會變成什麼？中興新村長大，留學美國十多年後返台創業的陳興，成立了米田貢，名稱像惡搞，實際上卻萬分認真，他以全米穀粉取代麵粉，搭配小農花果研發甜品。主要原料米，在試過18個品種後，選中有抗癌米之稱的台稉9號米。但米穀粉無麩質，不具麵粉筋性，又堅持不混用麵粉，不加小麥蛋白與食品添加物，須克服成品鬆散、口感較粉及保存期限不夠長等問題；他們花了2年半，超過百次測試後才找到最佳平衡。米軋糖是最有趣的嘗試，一入口充滿傳統「爆米香」香氣，搭配各式水果餡，五顏六色也是天然食材所染，兼顧口感和健康。

米田貢‧米軋糖＆米卡龍禮盒，0800-020-096

■等上10年的酸甘甜（馮忠恬大推）

高雄那瑪夏盛產梅子，是老天賜給布農族的恩物，他們放乎自然種出滿山無毒青梅，土生土長再將老梅加葡萄酒醋，麥芽糖、冬瓜、埔里玫瑰，做成玫瑰老梅酥。老梅製作需時間醞釀，先鹽漬乾燥成梅胚，再糖漬，等10年才算完成，將青酸梅子釀出溫潤感。而玫瑰一般多搭配荔枝，與老梅結合則為其增添清香。這土生土長中秋的明星商品，期間限定，想嘗得快。

土生土長‧玫瑰老梅酥，02-2356-4650

■高粱加持的蛋黃酥（馮忠恬大推）

台灣麵包界有三王，「北野上、中阿洸、南寶春」，台中阿洸師更曾被吳寶春稱作「味覺啓蒙老師」。阿洸師傅因為自己不喜中式糕餅油膩，靈機一動，將法國頂級伊斯尼發酵奶油取代豬油，使口感清爽，酥皮部分採國王派摺法，而非中式餅皮，一層一層擀，浸過高粱酒的蛋黃特香。帶回家用鋁箔紙包起來回烤也好吃，每年8月開賣，售罄得再等一年。

亞森洋菓子‧蛋黃酥，04-2310-3865

■這文旦喝豆漿長大（莊雅萌按讚）

小學退休的謝文號老師，種文旦不施農藥，改餵含黃豆和甘蔗蜜糖的肥料，謝太太戲稱自家老欉文旦喝豆漿長大，同時因明白草是天然鑽孔機，能活絡土壤，所以園內特別種雜草，提供更多有機質。而棄科技轉農的鄧偉丞大哥，經營生機農果園，18公頃栽種，另保留10公頃造林，在他台南農地裡生長的紅肉火龍果，每一顆都沉甸甸，甜度達16～20，是荔枝等級的甜。

一籃子‧水果禮盒，02-2711-0853

■給梨子多一點時間（顧瑋好評）

種植水梨超過30年的東勢果農孫昌楙，每年比別人晚一個月收成，晚一個月上市販售；因為觀摩日本梨園的經驗告訴他，耐心多等30天，熟成時再摘，肉更細緻汁液更多。即使總面臨與颱風季強碰，以及一至兩成的梨早熟，等不及送給消費者就報銷的風險，他仍堅持這麼做。負責選品與行銷的知果堂，則隨禮盒附上雲端履歷，掃Qr-Code即可觀看果園實況。

東勢新興梨，04-2422-7353（知果堂）

■封存完熟果滋味（顧瑋好評）

在欉紅是台灣以友善方式對待農友與在地水果的先鋒。市面上水果多是七分熟就採收運送，全熟的只能留在產地；在欉紅2008年起就直接到產地採購，將原本無處可賣的全熟水果，製成果醬與軟糖，為農產品創造附加價值。水果軟糖循法國傳統工法製作，考驗糕點師傅對熬煮果泥火候的掌握度。一般為了穩定水果的酸鹼值，會選擇冷凍果泥，在欉紅則使用新鮮水果，並從青蘋果中萃取果膠，以天然凝結劑結合水果本身的果膠，成品香氣十足。禮盒搭配在欉紅的強項果醬，包括紅心芭樂、燈籠果、黑后葡萄加荔枝等特殊口味，有超過15種選擇，烤肉時抹上一層，別有一番滋味。

在欉紅‧Jam好豐中秋禮盒，02-2391-2978