外觀與一般獨立咖啡廳無異，乾淨風格也讓人一眼就喜歡。但……

老闆張書華，現年三十一歲，高中畢業便前往苗栗學習咖啡事，至今已經有十二年的資歷。

2015年初辭去任職五年的「醜小鴨咖啡師訓練中心」講師一職，攜妻回到台中，開設醞釀十二年的咖啡店。

這間二層獨棟的房子，花了書華四個月時間整理打造，一層約有十六坪左右的空間。

畢業於逢甲大學的張書華，利用「室內設計」的專長，一步一步整理。

就連庭外的桌椅，他利用烘豆機外的包裝木板，一個個釘起來。

畢業於逢甲大學的張書華，利用「室內設計」的專長，一步一步整理。

畢業於逢甲大學的張書華，利用「室內設計」的專長，一步一步整理。

畢業於逢甲大學的張書華，利用「室內設計」的專長，一步一步整理。

「歡迎來到咖啡實驗室。」這是，alive走進Coffee Stopover，心裡第一個感想。

在空間的配置上，打破以往咖啡廳客人與工作台黑白分明的界線，其實是現年三十一歲老闆張書華特意設計的沖泡動線。

他說：「希望讓客人們覺得是進店，就像是吧台裡面。」起先，他以訂製的手沖吧台做為主舞台，接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

他說：「希望讓客人們覺得是進店，就像是吧台裡面。」起先，他以訂製的手沖吧台做為主舞台，接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

他說：「希望讓客人們覺得是進店，就像是吧台裡面。」起先，他以訂製的手沖吧台做為主舞台，接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

每當咖啡師們開始沖泡咖啡時，就像是一場演唱會。

每當咖啡師們開始沖泡咖啡時，就像是一場演唱會。

每當咖啡師們開始沖泡咖啡時，就像是一場演唱會，客人可選擇坐在主舞台的位置，或近距離走到店員身旁觀看操作器具的動作、手法，讓客人與店員之間毫無距離，享受一場華麗的視覺盛宴。

但，實驗室又從何而來？關鍵在於把選擇權還給消費者。

張書華說：「我希望半推廣的方式，讓大家知道咖啡有非常非常多的樣貌。」

張書華說：「我希望半推廣的方式，讓大家知道咖啡有非常非常多的樣貌。」

他介紹Menu融入基礎的咖啡知識，第一頁裡先讓你認識，將五種容易混肴的基本烘焙風味，加上色彩圖像與文字敘述加深記憶。

他向我們介紹Menu融入基礎的咖啡知識，第一頁裡先讓你認識，將五種容易混肴的基本烘焙風味，加上色彩圖像與文字敘述加深記憶。

接著引導消費者，從咖啡萃取方式、使用器具、風味添加、再到咖啡新風潮四個面向。

把所有可能影響咖啡風味的製成因素，用最簡單的方式全部放進Menu中，讓你可以找到最適合自己的咖啡飲品。

最後淡化咖啡師與客人之間的製作距離，更宛如一場實驗活動。

台灣消費者如今習慣咖啡廳兼餐點的銷售模式，也是不少咖啡廳的營收來源。

在Stopover裡卻只有一項冰品，且還與咖啡相關，難道不擔心客人轉頭離開？

如果決定不加入任何餐點，那麼就要在咖啡方面更下功夫。

張書華說：「提供餐點的咖啡到處都有，但我想提供對咖啡有興趣的客人，一個可以暸解咖啡的空間。」

在我們看來也許是反向思考，卻是他累積十二年的想法。

張書華透露，從小就喜歡實作的手感，因此，十八歲高中畢業那年，就隻身前往苗栗學習，直到回台中就讀逢甲大學，過程中也以咖啡打工為主。

張書華透露，從小就喜歡實作的手感，因此，十八歲高中畢業那年，就隻身前往苗栗學習，直到回台中就讀逢甲大學，過程中也以咖啡打工為主。

畢業後，張書華跟著前老闆黃琳智從零草創開始，到籌備教學一路成為首席咖啡講師。

他從每位學員們的反應、認知、提問中，幫學生解決問題同時，也發現許多沒想過的疑問。

尤其是在學員們，學成後在外開店，因地區或是客群不同，發現消費者們能接受的咖啡風味，更有極大的落差。

近期，在精品咖啡界都在追求的淺焙風味，卻不一定能得到當地大眾的青睞。

這番回饋也讓張書華，重新檢視什麼才是咖啡本質。

他說：「這五年的教學相長真的讓我從中，學習很多也更客觀的看待咖啡。」

在教學的過程，開始接觸了咖啡豆烘焙，也因此從中發現了烘豆裡的豐富樂趣。

他說：「你可以為生豆決定，控制很多風味，決定要酸度走向要短還是長，決定要淺中深焙，最後要怎麼去完整呈現這個風味。此外，還能接觸生豆，發現每個國家的咖啡豆都有不同風味，處理法也不一樣。我覺得這個過程是非常有趣。」

張書華從拉花一路到手沖、萃取到烘焙，最後回到台中，也決定以烘豆為主。

2015年正式從醜小鴨畢業後，便帶著妻子回到台中開店，至今營運一年時間，已有不少咖啡饕客們，紛紛上門報到。

2015年正式從醜小鴨畢業後，便帶著妻子回到台中開店，至今營運一年時間，已有不少咖啡饕客們，紛紛上門報到。

2015年正式從醜小鴨畢業後，便帶著妻子回到台中開店，至今營運一年時間，已有不少咖啡饕客們，紛紛上門報到。

在這可以重新檢視定義自己對咖啡的喜好，或是與老闆聊聊各種咖啡事。

在這可以重新檢視定義自己對咖啡的喜好，或是與老闆聊聊各種咖啡事。

在這可以重新檢視定義自己對咖啡的喜好，或是與老闆聊聊各種咖啡事。

此外，除了精品咖啡，也可嘗試與台灣茶葉品牌琅茶合作的「茶咖啡」

以茶葉與咖啡豆一起研磨成粉萃取，茶香與咖啡絕妙搭配

以茶葉與咖啡豆一起研磨成粉萃取，茶香與咖啡絕妙搭配

還有用咖啡果皮泡製的「咖啡果皮氣泡」，用曬乾果皮入水浸泡後

打入氮氣，隨著氣泡退去後有著龍眼花蜜與陳皮洛神的風味，相當酸甜好喝。

最後，唯一甜點冰品「分解焦糖瑪奇朵」，張書華把咖啡製成元素重新分解，以香草冰淇淋、牛奶雪花冰、Espresso泡泡、焦糖餅乾的形式呈現，建議由上至下挖下一口，完整的甜香風味立即充盈口腔。

最後，如果你是想要暸解，風味、產地、咖啡烘焙程度的人，歡迎點一支「左輪」，一次可以品嚐五種配方豆的差異，第六杯則可以點一支精品單品豆。

不只是咖啡的風味，這裡就像是張書華的魔幻教室，各種對於咖啡的想像實驗在此展開。

alive這次光是重新認識咖啡，與近距離觀看咖啡師們的沖泡手法，就已經樂趣無窮了，他還計劃，在二月將重新製訂一頁茶咖啡的沖泡方式，讓台灣風味也能與咖啡齊飄香。