湯煮白帶魚／馬祖淡菜／金針／金針花(攝影者：呂恩賜)
中式勾芡 挑戰老法料理
魚骨高湯
白帶魚和金針花？這山海絕妙組合之所以能夠成立，純粹因為陳嵐舒想為這兩種很台的食材發聲。白帶魚天生的肉質細緻、味道清淡，而金針花口味同樣走淡雅清新路線，咬感特殊，既脆又軟。兩個食材在最美味的時刻，同時相遇在樂沐的餐盤上，主廚並沒有繁複調味，讓食材呈現自身的精彩。
白帶魚夠新鮮，經過簡單烹調即成，連裹粉油炸，陳嵐舒都覺得可惜。新鮮金針花清炒、花瓣糖漬過後再炸，綻放滿口清甜。有趣的是，主廚將金針花乾燥之後做成花泥，滋味又更濃縮，竟有點像南瓜。藏在花下的是馬祖來的淡菜，為這道料理增添稍具韌性的口感，與白帶魚的鮮嫩好咬產生對比。
但要如何連結起這場看似無關的山海戀，才是關鍵重點，秘密就在白帶魚上的透明醬汁裡。主廚以白帶魚骨及金針花熬湯，並加入些許葛粉，讓醬汁帶有濃稠感，有點像是淡雅的羹湯，藉此把山海鮮味連接在一起，這是傳統法式料理不會用上的手法。陳嵐舒回憶，當時在亞尼克的巴黎餐廳裡，醬汁之所以能夠讓人感覺悠長，就是質地改變了，變得更加醇厚，停留在口腔的時間也因此變長，主廚解釋，「這就像是中式『勾芡』。」透過醬汁，各種食材的味道能夠相互平衡，形成獨立卻又完整的存在。
白帶魚夠新鮮，經過簡單烹調即成，連裹粉油炸，陳嵐舒都覺得可惜。新鮮金針花清炒、花瓣糖漬過後再炸，綻放滿口清甜。有趣的是，主廚將金針花乾燥之後做成花泥，滋味又更濃縮，竟有點像南瓜。藏在花下的是馬祖來的淡菜，為這道料理增添稍具韌性的口感，與白帶魚的鮮嫩好咬產生對比。
湯煮白帶魚／馬祖淡菜／金針／金針花(攝影者：呂恩賜)
但要如何連結起這場看似無關的山海戀，才是關鍵重點，秘密就在白帶魚上的透明醬汁裡。主廚以白帶魚骨及金針花熬湯，並加入些許葛粉，讓醬汁帶有濃稠感，有點像是淡雅的羹湯，藉此把山海鮮味連接在一起，這是傳統法式料理不會用上的手法。陳嵐舒回憶，當時在亞尼克的巴黎餐廳裡，醬汁之所以能夠讓人感覺悠長，就是質地改變了，變得更加醇厚，停留在口腔的時間也因此變長，主廚解釋，「這就像是中式『勾芡』。」透過醬汁，各種食材的味道能夠相互平衡，形成獨立卻又完整的存在。