排隊人氣甜點4

蛋塔，起士蛋糕，炸饅頭，甜甜圈，從以前到現在，到哪裡都可以看到，為嘗到那一口甜味，人們懷著興奮的心情，引頸排隊等待。

排隊店通常不是以服務取勝，他們的老闆常常很跩。排隊時，快口先點了想要的品項，或許還會招來這麼一句：「急什麼！又還沒問你！」

但是愛吃的食客們還是願意乖乖的排隊，樂此不疲。因為排隊店的商品，總是以口碑名聞遐邇。料好，實在，新鮮，好吃，大概不脫這幾樣原因。這「料好實在」的心意，就能夠讓大家一而再，再而三的排隊。

說穿了，就是無法忘懷那曾經嘗過一次的好味道，而且，就像上了「毒癮」似的，不吃這家就不行。

所謂的排隊甜點，若只是在剛開店時，基於新鮮感而造就排隊人潮，不稀奇，能夠讓排隊現象久久持續，才厲害。《生活專刊》明察暗訪，選出以下四家至今不墜的招牌店。想吃，還是乖乖排隊吧！

星野銅鑼燒　用急凍鎖住餅皮水分的究極做法

銅鑼燒，在你腦海中是什麼樣的甜點？溫溫熱熱的餅皮，加上整團的紅豆泥？台中的「星野銅鑼燒」，冰冰涼涼卻又鬆軟好入口的口感，完全改寫銅鑼燒的刻板印象。

彷彿在吃外層包有蛋糕的冰淇淋一樣，冰過的麵皮，非常Q軟，沒有冷冷硬硬的口感；紅豆不是全攪成泥，而是粒粒分明，但同樣入口即化。在餅皮與紅豆之間的一層鮮奶油，則為整體的低甜度，增添了濃重感。

「星野銅鑼燒」去年九月才成立，但因為做法獨創一格，引來許多萬人以上點閱的人氣部落格，以照片加文章強力推薦，一夜間名聲大噪。年初開始引起排隊熱潮，曾創下連續十小時維持二十人以上在排隊的紀錄，還有學生從凌晨五點，就在店門外等九點的開門時間。

巴掌大小的銅鑼燒，一個售價三十五元，卻蘊含了許多繁瑣費工的講究細節。例如，紅豆原料經過多次熬煮嘗試，選自台灣屏東萬丹鄉，因為只有這裡的紅豆，熟透後裡層軟綿，紅豆皮卻不致支離破碎，可以嘗得到整粒的口感，又不會破壞整體的綿滑感。怕顧客吃到任何一顆口感不對的豆子，紅豆整包進貨後雖經電腦選過，但大小不對、已經開口或俗稱「啞掉」的不良紅豆，每天還需要三個人，在檯燈下一顆一顆用手工挑掉。

豆餡煮法也不同一般，是用「悶透」，而非「煮爛」，唯有如此，才能有粒粒分明的口感：舌頭先感覺到一顆顆的紅豆在嘴裡滾動，兩頷輕輕一合，內餡才變成綿綿滑滑的沙狀紅豆泥。要做到這個地步，同樣需要專人在一旁盯著起鍋的時機，不能全靠電腦或計時器控制。

至於餅皮，其實是最難的。因為要做到柔軟度、烤色和香味都符合要求，必須抓到麵糊發酵程度剛好、烘烤程度恰當等等抽象的感覺，得經過長時間練習。遠赴日本東京近郊多摩川的星野銅鑼燒本店，學了半年的店主曲韻豪說，每天早上兩點半開始練習的日子裡，幾乎不曾熟睡。

光是一個抹麵皮的手勢，只是沾水練習，就練了一個禮拜。他見識到了日本人的一板一眼和對細節的堅持。回台後他又摸索了兩個月，做出來和日本的標準不同，馬上就丟掉；一天最高曾丟掉上千張餅皮，才做出鬆軟、Q嫩，冰過也不會改變的口感。

能夠維持這口感，還有一項冷凍技術的秘訣。一做好的銅鑼燒，必須立刻以零下四十度急凍，鎖住水分，這樣再換到一般冷凍時，餅皮才能維持Q軟不會乾硬，連蜂蜜的香味，都能在解凍後，一瞬間甦醒。

曲韻豪學到對細節的層層堅持，日本星野銅鑼燒的社長星野稔，也終於點頭肯定其水準等同日本。這份肯定，讓星野在台灣也同樣受歡迎。如今星野銅鑼燒五坪大的店面，仍常維持著人龍，三線電話也總是占線。曲韻豪有耐心學了八個月才開店，排隊的顧客，卻更有耐性。

今日蜜麻花　完全手工控制的神奇滋味

「老闆娘，我要蜜麻花。」

「蜜麻花賣完了。」

「那杏仁香片。」

「杏仁香片也賣完了。」

「那到底有什麼？」

「沒有了，明日請早。」

站在「今日蜜麻花」店裡的顧客傻眼了，明明寫著下午一點四十分出爐的蜜麻花，三點多來，竟然已經買不到，連其他四樣產品也都售罄。今日蜜麻花是出了名的難買到，附近的上班族，中午不吃飯跑來排隊，才幸運的在人龍尾巴撈到了幾包。

別以為店家如此幸運，下午三點就可以關店回家睡回籠覺了。五名店員仍然以兩秒一個的速度，俐落的打包以電話預訂的客人所需要的蜜麻花。用鋁製洗澡盆裝的炸麻花捲，擺滿店裡店外，多到使那香氣從巷子口就聞得到。據老闆娘呂幸估計，還要到傍晚，才可能把今天的訂購量全部做好送出去。

今年六十二歲、賣蜜麻花已經將近四十年的老闆娘，用有點生氣但又驕傲的語氣說，因為所有事情都不想假他人之手，賣得越好，越是累人。除了包裝袋封口機，店裡沒有其他機器，搓麵團、捲花、炸麻花捲到裹蜜，全部都使用手工。

就連配料中的芝麻、花生、杏仁片，她都一項一項自己炒，因為這類乾果最怕快火，一整天從早上五點起床開始炒，要到晚上十點才能關火。

是不是出自手工底下，一嘗就知道，口感騙不了人。一般機器做的蜜麻花，很容易太硬太脆，要不就是被糖蜜浸得太軟。今日蜜麻花的產品，因為麵團本身夠扎實，麵心不會吸收太多蜜汁，裹在外面的糖蜜又夠濃稠，能嘗出外軟、內酥脆。

咬下一口，牙齒會先感受到小時候那種麥芽糖黏牙的口感，裡面則是炸得酥酥脆脆的麵捲，即使不是現場打開吃，仍然有一咬即碎的脆度。神奇的是，整塊吃到最後，剛剛還緊緊黏在牙齒內緣的糖蜜，竟然雲煙一般的消失，口裡沒有惱人的殘渣，只剩芝麻香。

老闆娘不願意說糖蜜的成分和秘方，只說四十年來一直不斷在改良，直到最近都還有調整，「水分和火候的問題。」她很酷的說完，便轉頭工作。

包裝古老、店面狹小，老闆娘有時候還會大小聲，但就因為做工扎實，為今日蜜麻花而排隊的客人，明天還是一樣的多。

中壢甜甜圈　將情感揉進麵團的超值美味

每到下午時分，還沒開張的中壢新明夜市，路上冷清清的，但遠遠的就能看見這條不算短的隊伍，排在一個名為「不一樣三明治」的攤位前。短則八至十人，長則二十人以上，沒人露出不耐的神色，卻也忍不住緊張的往前張望，就怕慢了幾秒，搶手的甜甜圈便賣完了。

甜甜圈獨特魅力何在？一對中壢本地的情侶說：「熱騰騰剛起鍋的時候，很酥軟，很好吃。」「就算冷掉了，也還是很好吃。」「有小時候那種麵包店裡，台式甜甜圈的味道。」

隊伍越靠近攤位，口水越是被刺激得豐沛。大油鍋裡，每個浮上的甜甜圈，漲得胖嘟嘟的，像一個個金黃色的潛水艇，空氣裡散著熱油的蒸氣香，混著沾了糖粉的甜味。

少則十分鐘，長則半小時，或許是排隊的時間引人格外嘴饞，等拿到手的時候，迫不及待的咬上一口，甜甜圈的外皮酥酥的，但軟熱的麵包體在口中卻一下就化開了，砂糖磨蹭著舌尖，溫溫潤潤的，沒幾口，這巴掌大的甜甜圈就全入了肚。

真的吃到了甜甜圈，才明白，為什麼每個人都是成袋成袋的買。這甜甜圈一個才六元，比一般規格略小，酥脆的口感讓人忍不住一個接一個。一般人通常買十個，但老闆也有上限，每人最多不能超過六十個。

是哪一年開始排隊人潮的，溫老闆也說不清楚，但父親在一九七三年就創了這個攤子，溫老闆接手也超過十五年以上了，歷史夠悠久了吧。

酷酷的溫老闆，回答都不超過十個字。問他的甜甜圈為什麼這麼受歡迎，問他有沒有什麼特殊撇步，「我也不知道。」用的麵粉砂糖都是一般，硬要說，就是這只賣六元的甜甜圈真的是薄利多銷，一天最多賣五百個，「靠這個，沒辦法養家啦！」

溫老闆只賣甜甜圈跟三明治，後者才是經濟來源，前者實在是做回饋的，畢竟，有這麼多人慕名而來，甘心花時間排隊，就是要買甜甜圈。每天早上，溫老闆跟老闆娘都得花四個鐘頭，準備一箱箱現揉的新鮮麵糰，辛勞的代價，就是每個星期上中醫去做手臂復健。

為了滿足客人的饞舌頭，甜甜圈的排隊隊伍不會消失，留在齒頰間的，是還想再回去找尋的，一份甜蜜，一份溫馨。

寶珍香桂圓蛋糕　用養樂多煮台產桂圓的酸甜驚喜

據說，兩年前，想要買彰化寶珍香的桂圓蛋糕，若不在早上九點店剛開門時候排隊，是絕對買不到的。

從網路上搜尋，至少有超過五十名網友的個人部落格，都提到了這家的桂圓蛋糕。有網友說，從小不喜歡吃桂圓（龍眼乾），但卻因吃了這桂圓蛋糕，而改變對桂圓的印象。也有人說，一大早進辦公室，有同事帶來分享，真是一天幸福的開始。

記者也上網訂了一盒來嘗嘗。傳統的紙盒還沒打開，就聞到淡淡的桂圓香，十二個烤成淡褐色的杯子蛋糕，整整齊齊排好，直徑約十公分的底部，襯著油紙。蛋糕上方撒著密密的核桃粒，一剝開，露出鬆鬆軟軟的蛋糕，咬下去之後，整顆桂圓扎實的口感，又帶有嚼勁，核桃香香脆脆的，平衡了桂圓的甜味。

寶珍香在民國元年創立，本以傳統糕餅為主，第四代經營者王世忠在十五年前開發出桂圓蛋糕。那時候，是第一次有人嘗試把中式的桂圓，融入西式的瑪芬蛋糕（muffin）裡。

現在，在市場上也有其他人做桂圓蛋糕，王世忠不介意把配方公開，因為寶珍香受歡迎的秘訣，就是料好實在。

用養樂多煮沸的桂圓，甜甜酸酸的，不會太膩，這不是秘方，但桂圓一定要台灣產的，才會夠香。所以為了確保桂圓口味，寶珍香的冰箱裡隨時都保持著兩噸左右的桂圓量，「那是我的寶貝！」王世忠笑呵呵的說著。

這一個桂圓蛋糕平均單價還不到十二元。以前一次出爐才三十盒，有人一口氣就買三十盒，排隊的人等到發狂。

兩年前，寶珍香擴充機器設備，用機器充填桂圓入蛋糕，產量便從昔日的每天七、八百盒，提升到今日的三、四千盒。

所以，現在買桂圓蛋糕，若是到店裡排隊，頂多十幾分鐘，上網訂購，二至三天就能收到。即使如此，寶珍香的桂圓蛋糕人氣，仍是無庸置疑的！

如果你還沒排夠…

公館紅豆餅

地址：台北市汀州路3段193號

營業時間：1700以後

說明：一個10元，有紅豆跟奶油兩種，可以吃到整顆紅豆，但包著軟燙奶油餡的口味較搶手，平均至少10人以上排隊。

大嘴鳥青蛙撞奶

地址：台北市羅斯福路3段316巷8弄路口

營業時間：1700過後

說明：據說是台灣第一家發明「撞奶」名稱的創始者，多種口味，一杯30元。「撞奶」之名取自「青蛙下蛋」的珍珠以黑糖熬煮，再加入將軍鮮奶，相互激盪產生的奇妙甜飲。

板橋南雅夜市爆米花

地址：台北縣板橋市南雅東路38號

營業時間：1700～0030

說明：以透明的大型塑膠奶瓶盛裝的爆米花，又稱奶瓶爆米花，一瓶85元，另有大杯50元、中杯35元跟小杯25元，以香脆著稱，也不會過甜，有網友說排了1.5小時才買到。

今日蜜麻花

地址：台中市中興街中興7巷12號

電話：（04）2305-2099

營業時間：1000～2100，不定休

招牌：蜜麻花（1包70元）

排隊紀錄：排2小時才買得到

小叮嚀：可用電話先預訂，宅配須15包以上。

生活專刊試吃評語：雖然麥芽糖的口感初嘗很黏牙，但越吃越香。

星野銅鑼燒

地址：台中市公益路132號

電話：（04）2326-6098

營業時間：0900～2200，無休

招牌：原味銅鑼燒（10入裝350元）

排隊紀錄：連續10小時有20人以上在排隊

小叮嚀：解凍後品嘗較鬆軟，但不解凍直接吃有冰淇淋口感

生活專刊試吃評語：餅皮在退冰之後，仍然會保持Q感，而且還是薄薄的。不管是哪一種口味配紅豆，紅豆餡都是飽滿的感覺，比方說咖啡口味的，吃得到咖啡味，又不會跟紅豆衝突。

中壢甜甜圈

店名：不一樣三明治

地址：桃園縣中壢市新明路87號（新明夜市旁，靠近7-11超商旁）

營業時間：1300～1630，不定休

招牌：甜甜圈（1個6元）

排隊紀錄：即使是平日下午，排隊20～30分鐘是常態。

小叮嚀：如果要買甜甜圈，建議最遲要在下午兩點半前到達，開始排隊才有機會。要是不馬上吃掉，可以請老闆先不要沾糖粉上去，避免甜甜圈濕掉，帶回家之後入烤箱烤，再沾砂糖會比較好吃。

生活專刊試吃評語：雖然是吃冷掉的，但炸的外皮吃得到酥酥的口感，麵包體很Q，裹的是真正的砂糖，口感不錯。

寶珍香餅店

地址：彰化市彰南路2段165號（僅此一家，別無分店）

電話：（04）738-1635

營業時間：0730～2230，無休

招牌：桂圓蛋糕（一盒12入140元）

排隊紀錄：連續10小時有20人以上在排隊

小叮嚀：可到店裡購買，也可從網路上填訂單，貨到付款。

生活專刊試吃評語：可以吃到整顆的飽滿的桂圓，有驚喜感，瑪芬蛋糕調味不錯。