美食新潮流　星級料理站著吃

東京顛覆想像的餐廳與料理不斷推陳出新。最近若造訪東京，想要不傷荷包，卻又跟上東京美食圈的潮流，千萬別錯過「立食」。

站著吃在日本行之有年。不過，最新潮的站著吃餐廳，已經不是大家印象中為了求快速、多半簡陋、上班族男性居多的形態，而是強調高檔但負擔得起的享受——站著吃高檔料理，干貝、鵝肝、魚子醬、香檳……，一個人的平均價位甚至只有四千日圓（約合新台幣一千一百一十元），而同樣的預算，在日本居酒屋只夠點下酒菜和飲料。

這股將日本立食文化和義、法料理結合的濫觴，來自「俺的」系列餐廳。找來前米其林星級餐廳主廚，破壞式的定價策略，自二○一一年開店以來風靡東京，至今冠上「俺的」招牌的餐廳就有近三十家，甚至，還打算進軍美國紐約。

「俺的」究竟有多紅？alive採訪團隊來到東京新橋的「俺的義大利料理」（俺のイタリアン）本店。四點開門營業，三點半到現場的我們已經看見從門口一路蜿蜒至店家轉角的人龍。這天並非假日，四點也非正常用餐時間，然而加入排隊人龍的我們只拿到第三十六號，沒有多久的時間，後頭又增加了二、三十位苦等的人龍。

就在開店前夕，店員出來說明了規則：用餐時間為兩小時、某些特定餐點數量也有限……。好不容易四點一到，一組組的客人魚貫入店。不到二十坪的空間裡，有圍繞著廚房的吧台站位，也有圓桌站位，四十位客人將裡頭有限的空間瞬間炒熱。

說實話，實在有點侷促，和後頭它桌顧客幾乎只有不到十公分的距離。店員來回走動點菜上菜、甚至是我們為了拍照要稍稍後退，都像場貼身肉搏戰。

但平價的高檔美食當前，就連一向保持人際距離的日本人也管不了那麼多。還沒點菜前，店家已送上一碟招待的帕馬森乳酪，翻開就放在桌子下的菜單，絕對會讓人下巴掉下來。水牛乳酪起司搭配番茄、瑪格麗特披薩，五百八十日圓（約合新台幣一百六十元）；鵝肝和松露燉飯，一千一百日圓（約合新台幣三百零八元）。在台灣，要用這樣的價格吃到同等級的食材，還是米其林餐廳前主廚設計的，根本就是妄想。

搭配著啤酒、香檳、紅白葡萄酒，吃著食材名貴但價格不貴的義大利料理，邊吃邊點，這樣熱鬧卻不俗的氛圍，正是其魅力所在。據說，這間店一天至少能夠翻桌四次，每月能創造兩千萬日圓（約合新台幣五百六十一萬元）的營收。

走出了「俺的義大利料理」，就在新橋、銀座地區，這種時髦的立食餐廳一家挨著一家，隨處可見，而且幾乎家家高朋滿座。這種時尚立食變成潮流後，不僅結合異國料理，還反向影響到傳統的日式串燒、燒肉，甚至啤酒吧也都出現這種經營形態。

熟稔日本美食圈的人分析，過去日本人對於品質夠好的美食、美酒和生活用品的鑑賞力其實很高，但隨著日本經濟長期低迷，手邊預算有限，享用好品質事物的標準沒變，於是讓這種站著吃換取低價格好食材、又不失風格的餐廳能夠大行其道。旅行日本時，想讓你手邊的日圓花得更有價值？千萬別錯過這些時髦的立食餐廳。

小檔案_俺のイタリアン（俺的義大利料理） 新橋本店

營業時間：1600～2330
地址：東京都港區新橋3-8-5グラシエルBLDG.13 1樓
電話：+81-3-6435-6213

小檔案_俺のフレンチ GINZA（俺的法式料理 ）銀座店

營業時間：1600～2330
地址：東京都中央區銀座8-7-9 1樓＆2樓
電話：+81-3-6280-6435

小檔案_bar VAPEUR

營業時間：1500～0400（週五、週六至0500，週日及假日至0100）
地址：東京都中央區銀座8-3東京高速道路西土橋ビル1樓
電話：+81-3-3571-8878

小檔案_東京ぶどう酒店

營業時間：1500～2300（週日及假日公休）
地址：東京都中央區日本橋橫山町4-10大原第五ビル1樓
電話：+81-3-3663-7373